Bijzondere keuken les Spanje

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3,4

Keuzevak de bijzondere keuken

Maak kennis met het keuzevak 

de bijzondere keuken

In deze lessen leer je maaltijden bereiden uit de bijzondere keuken. Je gaat je verdiepen in de Italiaanse, Spaanse en Aziatische eetcultuur.

Je leert een bijdrage te leveren aan de horecaproducten voor de bijzondere keuken. je kan daarbij denken aan; het uitvoeren van een ingangscontrole, je leert werken volgens de richtlijnen van assortimentsbeheer, je leert over trends en ontwikkelingen, doelgroep , duurzaamheid en nog veel meer.

les Spanje

Spanje heeft verschillende regio's. Elke regio heeft haar eigen product en gerecht.
Wat weet jij over de Spaanse eetcultuur?

Eetgewoonten Spanje

• Elke regio heeft haar eigen producten en gerechten
• Als ontbijt eten Spanjaarden graag zoet
• In Spanje wordt vaak 2 keer per dag een voorgerecht en een hoofdgerecht gegeten.
• De lunch is uitgebreid, met bv. soep, brood en paella
• Als Diner worden er verschillende soorten vlees en vis gegeten met bijgerechten (tapas)

Smaakmakers

Spanjaarden gebruiken veel verse ingrediënten, deze worden vaak gekocht in speciaalzaken

Tapas; Dit zijn hapjes die je kunt delen. In Spanje is het gebruikelijk om laat te dineren. Voor het diner wat vaak een drankje gedronken met daar bij een hapje (tapa)

Tapas

Tapa is afgeleid van het Spaanse werkwoord 'tapar' wat afdekken betekent. 

Men denkt dat tapas ontstaand zijn uit de gewoonte om je drankje af te dekken, om te voorkomen dat er vliegen in je glas zouden komen

Sleep de foto naar het juiste naam.

Churros

Paella

Tapa's

Tortilla

Paella

Paella is een typisch Spaans gerecht die bestaat uit rijst met vlees, mosselen en garnalen. De gele kleur krijgt de paella van saffraan. In de volgende film word uitgelegd wat saffraan is.

Saffraan word gemaakt van de stempel (stamper) van een bloem. Welk bloem is dat?

1. narcis
2. Krokus
3. tulp
4. roos

Spaanse producten

Spanje is een culinair land en heeft ook net als Italië veel mooie producten. Sleep bij de volgende opdracht de foto bij de juiste naam.

Sleep de foto naar het juiste naam.

Olijven

Serrano ham

Chorizo

Mosselen

Tonijn

Trends

De afgelopen jaren zijn er in de Nederlandse straten veel tapasrestaurant bijgekomen. Tapas heeft een andere betekenis gekregen. Gezellig samen eten, hapjes delen. Deze hapjes zijn ook aangepast aan de Nederlandse eetgewoonten

Spaans ontbijt; Zoals eerder genoemd ontbijten Spanjaarden graag zoet, bijvoorbeeld met churros, met fruit en sterke koffie

Let op;

• veilig werken met machines en apparaten
• hygiënisch werken
• persoonlijke hygiëne
• voorkomen kruisbesmetting

Wat is een kruisbesmetting?

1. bacteriën worden gekruist om zich te vermeerderen
2. besmetting door een kruisspin
3. bacteriën worden van het ene product overgebracht op een ander product
4. een kruis in een tomaat maken zodat bacteriën eruit kunnen

Wat is geen voorbeeld van juiste persoonlijke hygiëne in de keuken?

1. haren in een staart dragen
2. keukenschort dragen
3. haarnetje
4. eens per dag je handen wassen

Wat wordt bedoeld met de basis van de hygiëne in de keuken is de persoonlijke hygiëne?

1. voorkomt dat bacteriën in eten en drinken terecht komen drinken terechtkomen
2. Je moet er leuk en aantrekkelijk uitzien
3. voordat je keuken ingaat haren kammen
4. Je moet voordat je de keuken ingaat douchen

Wat is hygiënisch werken?

1. Hygiënisch werken betekent het vermijden van het gebruik van desinfectiemiddelen omdat "een beetje vuil goed is voor de immuniteit"
2. Alleen het desinfecteren van oppervlakken wanneer ze zichtbaar vuil zijn, zonder extra reiniging voor en na het bereiding van.
3. Het uitvoeren van handelingen en naleven van procedures die gericht zijn op het minimaliseren van de verspreiding van ziekteverwekkers.
4. Hygiënisch werken vereist het gebruik van sterilisatieprocedures zoals autoclaven en chemische sterilanten om alle micro-organismen te doden

Waarom is hygiënisch werken belangrijk?

1. Hygiënisch werken is een voorwaarden uit de vestigingswet.
2. Personeel en klanten mogen geen gezondheidsrisico’s lopen.
3. Schone en heldere bedrijven worden vaker door klanten bezocht.

Wat betekent hygiënisch werken in de kookles?

1. Veel koken
2. Schoon werken
3. Hard werken
4. Lekker koken