Meesterlijke snijtechnieken voor in de keuken

Meesterlijke snijtechnieken voor in de keuken

Doel van deze les

Aan het einde van deze les kun je verschillende snijtechnieken toepassen in de keuken en weet je waarom het belangrijk is om de juiste snijtechniek te gebruiken.

Introduceer het doel van de les en de voordelen van het leren van goede snijtechnieken.

Wat weet jij al over snijtechniek in de keuken?

Soorten messen

Er zijn verschillende soorten messen met elk hun eigen functie. Het koksmes is het meest veelzijdige mes en wordt het meest gebruikt.

Beschrijf de verschillende soorten messen en hun functies. Laat voorbeelden zien en vraag de studenten of ze weten waarvoor elk mes wordt gebruikt.

Snijtechnieken: Julienne

Julienne is een techniek waarbij je groenten in dunne reepjes snijdt. Het is handig voor bijvoorbeeld salades of roerbakgerechten.

Geef uitleg over de Julienne snijtechniek en laat zien hoe het moet. Laat de studenten het zelf oefenen met wortels of komkommers.

Snijtechnieken: Brunoise

Brunoise is een techniek waarbij je groenten in kleine blokjes snijdt. Het is handig voor bijvoorbeeld soepen en sauzen.

Geef uitleg over de Brunoise snijtechniek en laat zien hoe het moet. Laat de studenten het zelf oefenen met ui of paprika.

Snijtechnieken: Chiffonade

Chiffonade is een techniek waarbij je bladgroenten in dunne reepjes snijdt. Het is handig voor bijvoorbeeld salades en als garnering.

Geef uitleg over de Chiffonade snijtechniek en laat zien hoe het moet. Laat de studenten het zelf oefenen met basilicum of spinazie.

Snijtechnieken: Tourneren

Tourneren is een techniek waarbij je groenten of aardappelen in een ovale vorm snijdt. Het is handig voor bijvoorbeeld aardappelgerechten of als garnering.

Geef uitleg over de Tourneren snijtechniek en laat zien hoe het moet. Laat de studenten het zelf oefenen met aardappelen of wortels.

Veiligheid

Veiligheid is erg belangrijk bij het snijden van voedsel. Gebruik een scherp mes, houd je vingers gebogen en gebruik een snijplank.

Beschrijf de veiligheidsmaatregelen die moeten worden genomen bij het snijden van voedsel. Laat zien hoe je een mes veilig vasthoudt en laat de studenten oefenen.

Oefenen

Oefen de snijtechnieken die je hebt geleerd en maak een salade of soep.

Geef de studenten de kans om de snijtechnieken die ze hebben geleerd in de praktijk te brengen. Laat ze een gerecht maken waarin ze de verschillende snijtechnieken kunnen toepassen.

Samenvatting

Aan het einde van deze les heb je geleerd welke messen er zijn en hoe je verschillende snijtechnieken kunt toepassen. Je weet ook hoe je veilig kunt snijden.

Vat de belangrijkste punten van de les samen en beantwoord eventuele vragen. Laat de studenten weten waar ze meer informatie kunnen vinden als ze nog vragen hebben.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.