Veiligheid in de keuken: De kleuren van snijplanken en de juiste snijtechnieken

Veiligheid in de keuken: De kleuren van snijplanken en de juiste snijtechnieken

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je de kleuren van snijplanken en de juiste snijtechnieken identificeren en toepassen.

Het is belangrijk om snijplanken regelmatig schoon te maken en te vervangen.

Ja, om bacteriëngroei te voorkomen.

Nee, een goede afwasbeurt is voldoende.

Ja, oude snijplanken kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid.

Nee, snijplanken gaan lang genoeg mee.

Het correct hanteren van een snijtechniek vermindert het risico op snijwonden.

Ja, het zorgt voor meer precisie en controle.

Nee, het maakt geen verschil in veiligheid.

Ja, het voorkomt ongelukken en verwondingen.

Nee, iedereen moet kunnen snijden zoals hij/zij wil.

Het gebruik van verschillende kleuren snijplanken is essentieel voor keukenveiligheid.

Ja, het helpt om kruisbesmetting te voorkomen.

Nee, het maakt geen verschil in hygiëne.

Ja, het is handig om verschillende soorten voedsel te onderscheiden.

Nee, het is een overbodige regel.

Wat weet je al over de kleuren van snijplanken en snijtechnieken?

Waarom zijn er verschillende kleuren snijplanken?

Elke kleur snijplank wordt gebruikt voor een specifiek type voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.

De betekenis van de kleuren

Rood: rauw vlees, Blauw: rauwe vis, Groen: groenten en fruit, Geel: gevogelte, Wit: zuivel en brood, Bruin: gekookt voedsel.

Snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken: julienne, brunoise, chiffonade, diagonaal, etc. Elke techniek heeft een specifiek doel.

Julienne

Julienne is een snijtechniek waarbij voedsel in dunne reepjes wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt voor salades en roerbakgerechten.

Brunoise

Brunoise is een snijtechniek waarbij voedsel in kleine blokjes wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt voor soepen, sauzen en stoofschotels.

Chiffonade

Chiffonade is een snijtechniek waarbij bladgroenten of kruiden in dunne reepjes worden gesneden. Het wordt vaak gebruikt als garnering.

Diagonaal snijden

Diagonaal snijden is een snijtechniek waarbij voedsel in schuine stukken wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt voor esthetische doeleinden.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.