‹Revenir à la recherche

Meesterlijke Snijtechnieken: Ontdek de Geheimen van de Horeca!

Meesterlijke Snijtechnieken: Ontdek de Geheimen van de Horeca!
1 / 26
suivant
Slide 1: Diapositive

Cette leçon contient 26 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Meesterlijke Snijtechnieken: Ontdek de Geheimen van de Horeca!

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoel
Aan het einde van deze les kun je verschillende snijtechnieken in de horeca herkennen en toepassen.

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat weet je al over verschillende snijtechnieken in de horeca?

Slide 3 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn snijtechnieken?
Snijtechnieken zijn technieken die worden gebruikt om voedsel op de juiste manier te snijden, hakken of snijden.

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 1: Julienne
Julienne is een snijtechniek waarbij voedsel in dunne reepjes van gelijke grootte wordt gesneden.

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 2: Brunoise
Brunoise is een snijtechniek waarbij voedsel in kleine blokjes van gelijke grootte wordt gesneden.

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 3: Mirepoix
Mirepoix is een snijtechniek waarbij voedsel in grove blokjes wordt gesneden en als basis wordt gebruikt in soepen en sauzen.

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 4: Chiffonade
Chiffonade is een snijtechniek waarbij bladgroenten, zoals basilicum of sla, in dunne reepjes worden gesneden.

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 5: Paysanne
Paysanne is een snijtechniek waarbij voedsel in dunne gelijke plakjes wordt gesneden, vaak gebruikt voor rauwe groentesalades.

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 6: Rondelle
Rondelle is een snijtechniek waarbij voedsel in ronde plakjes wordt gesneden, zoals bij het snijden van wortels.

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 7: Juliënne brunoise
Juliënne brunoise is een combinatie van de julienne- en brunoise-snijtechnieken, waarbij voedsel in dunne reepjes en vervolgens in kleine blokjes wordt gesneden.

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 8: Tourneren
Tourneren is een snijtechniek waarbij voedsel, zoals aardappelen, in een specifieke ovale vorm wordt gesneden.

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 9: Suprême
Suprême is een snijtechniek waarbij citrusvruchten worden gesneden om alleen het vruchtvlees zonder de schil of het witte membraan te behouden.

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 10: Trancheren
Trancheren is een snijtechniek waarbij vlees of gevogelte in dunne plakjes wordt gesneden.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 11: Fileteren
Fileteren is een snijtechniek waarbij vis wordt gefileerd om de botten te verwijderen en het visvlees te scheiden.

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechniek 12: Décoreren
Décoreren is een snijtechniek waarbij voedsel wordt gesneden om decoratieve vormen te creëren, zoals bloemen of figuurtjes.

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Oefenen van de snijtechnieken
Nu gaan we oefenen met de verschillende snijtechnieken. Kies een techniek en oefen het snijden van groenten of fruit.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Toepassen van de snijtechnieken
Nu gaan we de geleerde snijtechnieken toepassen in een recept. Kies een recept en pas de juiste snijtechnieken toe.

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Quiz: Test je kennis
Laten we onze kennis testen met een quiz over snijtechnieken in de horeca.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Belang van snijtechnieken in de horeca
Snijtechnieken zijn essentieel in de horeca om voedsel op de juiste manier te bereiden, te presenteren en de kooktijd te optimaliseren.

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Samenvatting
In deze les hebben we verschillende snijtechnieken in de horeca geleerd, zoals julienne, brunoise, mirepoix en nog veel meer!

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vragen en Antwoorden
Heb je nog vragen over de snijtechnieken in de horeca? Stel ze nu!

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Evaluatie
Vul de evaluatieformulieren in om feedback te geven op deze les over snijtechnieken in de horeca.

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 24 - Question ouverte

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 25 - Question ouverte

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 26 - Question ouverte

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.

Plus de leçons comme celle-ci

Veiligheid in de keuken: De kleuren van snijplanken en de juiste snijtechnieken

- Leçon avec 16 diapositives

Les 1 snijtechnieken

- Leçon avec 17 diapositives
KokenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3,4

snijtechnieken

- Leçon avec 22 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 2

DP1 - Groentensoep met snijtechnieken

- Leçon avec 23 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 2

Snijtechnieken Afrika-soep

- Leçon avec 20 diapositives
MentorlesVoortgezet speciaal onderwijs

Snijtechnieken

- Leçon avec 17 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmboLeerjaar 3

Meesterlijke Snijvaardigheden

- Leçon avec 14 diapositives

Les 2

- Leçon avec 22 diapositives
MentorlesVoortgezet speciaal onderwijs