Bakken in de oven P2L7 N3LJ1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

create.kahoot.it

Hoe ziet de les er verder uit?

College "oven"

In samenwerking 3 opdrachten uitvoeren:

Productenkennis

Kennisvragen

Praktische opdracht

Doel van deze les:

Begrijpen:

het hoe en waarom rondom het gebruik van een oven

verschillende ovenbereidingen van deeg en beslagsoorten

Waarom deze les?

• een kok moet met apparatuur om kunnen gaan
• hier de gewone toepassing van kennen 
• en creatieve toepassing kunnen bedenken
• begrijpen hoe het komt dat een baksel mislukt

Open in teams opdrachten KOK_P04_L5 bakken in de oven

Maak opdracht 2 en 3

Je mag samenwerken, maar houdt wel afstand.

Noteer zelf je antwoorden.

Waaraan herken je een vers ei?

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Dit weet ik al van boter:

Waarom moet je een oven voorverwarmen?

Hoeveel jaar bestaat het basismodel "oven" (bakbodem met koepel)?

1. 2000 jaar
2. 4000 jaar
3. 9500 jaar
4. 12.000 jaar

Waarvoor dient de ventilator in een convectomaat (oven met ventilator)

De oven

Een echt oude oven is een gesloten ruimte met een stenen bodem waarin of eronder een vuurtje gestookt werd. De hele oven werd warm. Als de oven warm genoeg was werd het houtkool aan één kant geschoven of verwijderd. Het product moest dan midden in de oven staan.

De moderne ovens

1: gas

2: elektrisch

3: met ventilator (hete lucht oven)

4: combi met stoom

De elektrische oven

alleen boven warmte voor gratineren

alleen onder warmte voor langzaam garen

combinatie wordt vaak toegepast

zonder ventilator nog natuurlijke luchtcirculatie

met ventilator (hete lucht) geforceerde luchtcirculatie

De gas oven:

alleen hitte van onder

temperatuur lastig te bepalen

natuurlijke luchtstroom (convectie)

product in midden van de oven plaatsen

Open in teams nu de opdracht KOK P4L5 Opdrachten bakken in de oven

Maak de opdrachten