blok 8 les 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3

Blok 8 

Het woonzorgcentrum

Lesdoelen

Aan het einde van de les kan je

• aangeven wat een woonzorgcentrum is
• wat de basisregels hygienisch werken betekenen
• wat de afkorting HACCP voor staat
• wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
• wat TGT en THT betekent
• hoe je bederf kan tegengaan

woonzorgcentrum

• ookwel bejaardentehuis, verzorgingshuis of rustoord genoemd
• ouderen wonen hier tijdelijk of definitief vanwege de zorg/ verpleging die thuis niet gegeven kan worden
• verschillende diensten zoals kapper, winkel, restaurant, fysiotherapeut, activiteiten etc.

Link naar filmpje basisregels hygienisch werken

( ingelogd zijn in mixed! klik hier) 

                                                             klik dan op de camera

Basisregels hygienisch werken blz 230

• voorbereiding ( schone werkkleding, handen wasses, haren vast, kauwgom, sierraden)
• spullen klaarzetten ( recept lezen, materialen/ ingredienten verzamelen) 
• tijdens het koken ( schoon werken/ opruimen/ juiste kleur snijplanken), dia volgende
• afwassen ( zie volgende dia)

Gebruik van snijplanken

• Wit – Brood.
• Groen – groenten/fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip/gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gaar vlees.

Afwas 

Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Afwasvolgorde

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Kortom HACCP:

• bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
• doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
• betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
• elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
• bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
• HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

7 stappen HACCP

HACCP-lijst

Indeling volgens HACCP

HACCP en hygiëne

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?

listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella

bacterien/ schimmels

Filmpje voedelinfectie, klik hier

-scroll naar beneden, naar video

Link naar filmpje, klik hier

                                           Je moet wel ingelogd zijn op mixed!

Waardoor bederft eten?

Hoe kunnen we voedsel langer bewaren?

• Door voedsel te conserveren, klik hier voor een filmpje
• Conserveren is een manier om voedsel langer houdbaar te maken. 

voorkomen van voedselbederf

conserveren

Aan het einde van de les kan je

• aangeven wat een woonzorgcentrum is
• wat de basisregels hygienisch werken betekenen
• wat de afkorting HACCP voor staat
• wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
• wat TGT en THT betekent
• hoe je bederf kan tegengaan

TGT en THT

HACCP stickers

veiligheid van levensmiddelen

Huiswerk a.s. vrijdag 17 april

blok 8 vanaf blz. 211 t/m 222:

- Opdracht 6.1 t/m 6.6

- Opdracht 9.1 t/m 9.2

- Opdracht 10.1 t/m 10.3

- Opdracht 11.1 t/m 11.4 (kader)

- Opdracht 12.1 t/m 12.3 (basis)

Aanstaande vrijdag 17 april moet dit worden ingeleverd voor 17.00 uur!