Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 10: Hygiëne.

Doelen:

De leerling weet wat HACCP is. 

De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.

De leerling weet welke hygiëneregels voor jezelf in de keuken gelden.

De leerling weet hoe je moet opruimen, bewaren en schoonmaken.

De leerling weet hoe je met persoonlijke hygiëne omgaat.

Brainstorming:

Wat is volgens jou hygiëne?

En waarom is dat belangrijk?

Hygiëne:

HACCP: regels van de overheid.

Hygiëne thuis in de keuken.

Hygiëne in de professionele keuken.

Controle HACCP.

Opdracht:

Lees blz. 323 t/m 327.

Maak opdracht 10.02, 10.03, 10.04 (blz. 324 t/m 328).

Gebruik van snijplanken

• Wit – Brood.
• Groen – groenten/fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip/gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gaar vlees.

Voedselvergiftiging

Opruimen en bewaren:

Wat is fifo?

Wat betekent THT? Voorbeelden.

Wat betekent TGT? Voorbeelden.

Manieren om te bewaren.

Aan het einde van de les kan je

• aangeven wat een woonzorgcentrum is
• wat de basisregels hygienisch werken betekenen
• wat de afkorting HACCP voor staat
• wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
• wat TGT en THT betekent
• hoe je bederf kan tegengaan

TGT en THT

Opdracht:

Lezen blz. 329 t/m 332. Maak opdracht 10.08 (blz. 332.

Maak praktijkopdracht 10.2 (blz. 105).

Opdracht:

Teken een strip op een A4 waarin het gaat over hoe belangrijk persoonlijke hygiëne is in de keuken!

Praktijkopdracht:

Recept lezen.

Uitvoeren recept.

Afwassen en schoonmaken.

Schoonmaak:

Stappen opruimen.

Hygiënisch vullen van de afwasmachine.

Wat is desinfecteren?

Persoonlijke hygiëne:

Wat is persoonlijke hygiëne?

Waarom?

Verzorging handen, haar en nagels.

Voorbeelden.

Opdracht:

Lezen blz. 333 t/m 339. Maak opdracht 10.11, 10.12, 10.15, 10.16, 10.18: woordzoeker (blz. 333 t/m 340).

Afsluiting:

Lesevaluatie.

Vooruitblik volgende les.

Huiswerk.