18 Bereiden van Maaltijden

• Facilitair medewerker
• MBO
• Studiejaar 1

18 Bereiden van Maaltijden

- Receptuur volgen

- Apparaten

- Systemen van voedselbereiding

- Voedsel en tempratuur houden

Heb jij je huiswerk gemaakt?

 blz. 201 t/m 206 uit je werkboek van Thema 7

Bereiden van een maaltijd

Verwerkingsopdracht. Maak blz. 220 t/m 221 van je werkboek. LET OP! Gebruik hierbij je theorieboek. 

Er zijn verschillende soorten bereidingstechnieken. Welke ken jij? (gebruik hierbij geen boek)

Er zijn veel manieren om een maaltijd te bereiden. Welke bereidingstechniek wordt hier bedoeld?

Verhitten in kokend vocht (100 graden) om gerechte gaar te maken.

1. Stomen
2. Grillen
3. Braden
4. Bakken

Het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken van vlees in gebruinde boter of warmere/ hete olie in een open pan

1. Bakken
2. Braden
3. Koken
4. Stomen

Het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken van vlees in heet vet in een gesloten pan of braadslede in de oven

1. Stomen
2. Braden
3. Koken
4. Bakken

Zodat de smaak en kwaliteit altijd hetzelfde blijft.

Wat is het voordeel van koken via een receptuur?

Een voorbeeld van apparaten uit de professionele keuken

Kookplaat

Snijmachine
Steamer

Braadslede
Grillplaat

Friteuse

Er zijn verschillende soorten kookplaaten. Welke ken jij?

Gaskookplaat
Elektrische kookplaat
Keramische kookplaat
Inductie

Verwerkingsopdracht

Maak opdracht 6 t/m 10 op blz. 222 t/m 225 van je werkboek.