Voeding bereiden, lessenserie 3

• Praktijkonderwijs
• Beroepsopleiding

De professionele keuken

Les 3

Lesdoelen van deze les

-Benoemen van verschillende bereidingstechnieken.

-Symbolen herkennen.

-Verschillende diëten benoemen.

Een goede voorbereiding

De werkzaamheden in een restaurant moeten in nauwe samenwerking met de keukenbrigade gebeuren. De werkplanning moet je afstemmen op de planning in het restaurant. En een goede voorbereiding maakt het werk makkelijker en kan fouten voorkomen.

Bereidingswijze.

Een  recept (receptuur) is een verzameling instructies die aangeven hoe iets klaargemaakt moet worden, (gerecht). In een recept staat ook voor hoeveel personen het is bedoelt.

Bereiden van maaltijden

Als medewerker facilitaire dienstverlening kun je een taak hebben bij het bereiden of verzorgen van een maaltijd. Meestal een deel . Een deel van de maaltijd noem je een maaltijdcomponent.

Bereidingstechnieken.
Schrijf op.

Beredingstecnieken

https://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1324712/ei-pocheren

Bakken.	Soufleren	Marineren
Pocheren	Smoren	Braden
Koken.	Ui snipperen	Blancheren
Binden met een roux.	Paneren	Stoven

Apparaten. 

In de professionele keuken staan veel apparaten. Die zorgen ervoor dat je sneller werkt. Dit is een keukenmachine. Die kan hakken, snijden, raspen, kneden, kloppen en mengen.  

Allergenen

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. 

Symbolen

De Europese Unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken op het etiket vermeld moeten staan.

Veel voorkomende diëten.

Veel voorkomende diëten zijn :

- natriumarm/beperkt dieet.

-lactosevrij dieet.

-energiebeperkt dieet.

Quiz

Hieronder volgen een paar vragen. Even kijken wat er is blijven hangen.

Welk nagerecht is geschikt voor iemand met een energiebeperkt dieet?

1. chipolatapudding= een toetje/dessert
2. chocolademousse= een toetje/dessert
3. fruitsalade
4. vanille-ijs

Gerechten gaar maken door ze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen

1. Grilleren
2. Frituren
3. Smoren
4. Koken

Wat past NIET bij een energie beperkt dieet?

1. producten vermijden die veel energie geven
2. eet veel vezels
3. denk na over wélke bereidingstechniek je gebruikt
4. voel je je vaak hongerig

Hoe noem je deze bereidingstechniek waarin je iets kort kookt?

1. tappen
2. blancheren
3. afvinken
4. bijvullen

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

De spelregels bij het samenstellen van een menu zijn:

1. Volgorde van gerechten
2. Afwisseling ingrediënten
3. Afwisseling kleur en smaak
4. Bereidingstechnieken

Bij welke bereidingstechniek maak je een gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in ‘eigen’ vocht met een beetje margarine.

1. Smoren
2. Koken
3. Fruiten
4. Roerbakken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

wat is een allergeen?

1. soort groente
2. nieuwe collega
3. stof/middel waar je allergisch voor bent
4. een eiwit

Wat is geen allergeen?

1. Pinda
2. Melk
3. Varkensvlees
4. Vis

Bij welk temperatuur begint water te koken?

1. 0 °C
2. 100 °C
3. -20 °C
4. 0 °F

De temperatuur in een diepvries moet hoger zijn dan de temperatuur in een koelkast.

1. Waar
2. Niet waar

Wat is regenereren

1. Opnieuw opwarmen
2. Snel terugkoelen
3. Een saus opnieuw binden
4. De saus weggooien

Dit was de powerpoint.

Jullie mogen nu vragen stellen.