Vlees les 2

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij deze lessonUp Vlees

Rundvlees

Op de volgende pagina zie je een overzicht van een aantal runderrassen die in Nederland gehouden worden. Het aantal koeien in Nederland word geschat op zo'n 3,5 miljoen.

Koeien in soorten en maten...

Runderen worden over de hele wereld voor verschillende doeleinden gehouden. Zo kennen we een aantal verschillende typen:

• eenzijdige melkrassen
• dubbeldoeltype
• eenzijdige vleesrassen

Holstein Friesian

Eenzijdig melkras

M(aas), R(ijn), IJ(ssel)-ras

Dubbeldoeltype: 

Inzet als melkkoe met hoge(re) restwaarde bij slacht.

Vleesras

Hier afgebeeld is een Piemontese stier. Oorspronkelijk een werkras. Tegenwoordig puur gefokt voor de slacht. Zeer goede bespierdheid, licht beendergestel.

Welke bestellingen van het rund ken je?

Producten uit de voorvoet

• Sucadelap (uit de schouder = is grote verdeling)
• klapstuk
• hacheevlees
• ribstuk/riblap
• Borstlap

Producten uit de achtervoet

• Biefstuk 
• rosbief (hollandse, kogel en haas)
• entrecote
• ribeye 
• T-bone steak

Zeer magere producten

wat wordt er bedoeld met restverwerking

1. Slager maakt de werkzaamheden af
2. verwerken van kleine stukjes vlees
3. slager gooit afval weg voor destructie
4. uitzoeken welk vlees nog bruikbaar is

Een belangrijk deel van het assortiment bestaat uit zogenaamde vlugklaar en panklaar artikelen. welke producten van het rund vallen hieronder?

Je hebt de les nu afgerond.
Geef hier tips, trucs of ander opmerkingen over deze les.