Thema 2 Extra stof 6 KGT

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Extra Stof 6: Voedselbederf

Voedselvergiftiging

• Bacteriën en schimmels breken voedsel af. 

• Je kan hier een voedselvergiftiging van krijgen. 

Salmonellabacteriën

Salmonellabacteriën komen voor op rauwe dierlijke producten zoals vlees en op rauwe groente en fruit. De bacterie vermenigvuldigd snel bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden. Een besmetting van het salmonellabacterie tast de dunne darm aan en zorgt voor een ontsteking. Klachten hiervan zijn diarree, buikpijn, en koorts. De klachten ontstaan binnen 12-36 uur en duren vaak tussen de twee en drie dagen. 

Voedselbederf tegen gaan

• Invriezen
• Pasteuriseren
• Steriliseren
• Vacuüm verpakken
• Drogen
• Conserveermiddelen toevoegen 

Invriezen

Door de tempartuur van voedsel te verlagen naar -20 C of lager kun je voedsel enkele weken of maanden langer bewaren. Deze temperatuur is voor bacteriën en schimmels te laag om zich voort te planten. Ontdooit voedsel mag je niet meer opnieuw invriezen. 

Pasteuriseren en steriliseren

• Pasteuriseren

Door melk in korte tijd tot 72 graden te verhitten, gaan veel bacteriën en schimmels dood. Dit heet pasteuriseren. 

• Steriliseren

Door steriliseren gaan alle bacteriën en schimmels dood. De temperatuur is hogen dan bij pasteuriseren. namelijk 130 - 140 graden. daarna wordt de melk verpakt en naverhit. 

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakken zuigen
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten door de afwezigheid van zuurstof

Drogen

• Water uit een voedingsmiddel onttrekken
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
• Voorbeeld: Melkpoeder, gedroogd fruit 

Conserveermiddelen, kleur-, geur-, en smaakstoffen

Conserveermiddelen worden toegevoegd om de leefomgeving voor bacteriën en schimmels minder gunstig te maken. Voorbeelden zijn suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet toevoegen. Denk aan bijvoorbeeld suiker in jam.

Kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om een voedingsmiddel aantrekkelijker te maken. Deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf. De stoffen kunnen zowel natuurlijk als kunstmatig zijn. Voorbeeld is kleurstof uit spinazie. Kunstmatige stoffen worden gemaakt in de fabriek. 

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?

1. snel opeten
2. hygienisch werken
3. in de aanbieding kopen
4. bewaren op de juiste manier

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. geur
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Drie methoden om voedselbederf door bacteriën & schimmels tegen te gaan, zijn invriezen,
pasteuriseren en steriliseren.

Bij welke van deze methoden kan voedsel het langst houdbaar worden gemaakt?

1. Bij invriezen
2. Bij pasteuriseren
3. Bij steriliseren
4. Bij alle 3 even lang

De kans op voedselbederf is in de zomer groter dan in de winter. Dat komt door:

1. Micro-organismen groeien in de zomer sneller dan in de winter
2. Micro-organismen groeien in de winter sneller dan in de zomer

Invriezen

Pasteuriseren

Steriliseren

Vacuüm verpakken

Gasverpakken

Drogen

Conserveermiddelen toevoegen

Aan de slag

Maak blz: 131, 132, 133