4-1 Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Tijd tot start instructie

Ga alvast op je eigen plek zitten met je spullen

Les opbouw

Lesdoelen

Instructie

Opdrachten maken

Afronding

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat voedselbederf is en hoe we dit tegen gaan.

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat enzymen zijn en wat enzymactiviteit is.

Start van de nieuwe stof

4-1 Voedsel

Waar komt onze voedsel vandaan?

Productie

Voedsel komt van landbouw.

Wordt vaak bewerkt om het lekkerder te maken en langer mee te laten gaan.

Additieven

Kleurstoffen - Betere kleur

Geurstoffen - Betere geur

Smaakstoffen - Betere smaak

Verhoogt de aantrekkelijkheid

Conserveren

Voedsel langer houdbaar maken

Conserveermiddelen toevoegen.

Koel bewaren.

Luchtdicht bewaren.

Drogen.

Pasteuriseren (verwarmen tot 72 c)

Steriliseren (verwarmen tot 130 c)

Conserveermiddelen

Natuurlijk

Kunstmatig

Sulfiet - Gaat bederving van drinken tegen.

Zout - Zoute haring

Suiker - Jam

Zuur - Uitjes

Voedselbederf

Eten raakt verrot door enzymen in bacteriën of schimmels

of

Besmet met ziekteverwekkers tijdens het bereiden

Voedselvergiftiging

Enzymen

Versnelt de reactie van stofwisseling.

Specifiek voor 1 type reactie

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee het enzym de reactie versnelt.

Afhankelijk van temperatuur en ph.

Diagram = optimumkromme

pH

Zuurgraad

7 = neutraal

lager dan 7 = zuur

hoger dan 7 = basisch

Welke manier van conserveren is het warmste?

1. Pasteuriseren
2. Steriliseren

Is zout een conserveringsmiddel?

1. Ja
2. Nee

Opdrachten

Opdrachten: 1 t/m 11

Wat is natuurlijk conserveermiddel ?

Geen

1. Zout
2. Sulfiet
3. Suiker

Deze manier van conserveren dood alle schimmels en bacteriën.

1. Gebruik maken van zout
2. Invriezen
3. Steriliseren

In welk traject kan er geen enzymactiviteit plaats vinden?

1. traject 1
2. traject 3
3. traject 4

Als iets een pH van 13 heeft dan is dit?

1. Zuur
2. Neutraal
3. Basisch

Afsluiting

Afmaken opdracht 1 t/m 11