Oefentoets H.9,10

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 2

Oefentoets H.9 en 10

Een maaltijd bereiden en opdienen

Hygiëne

Voor een recept heb je 0,5 deciliter (dl) water nodig. Op de maatbeker die je gebruikt, staat de maat in milliliters. Hoeveel milliliter water heb je nodig?

1. 0,05 ml
2. 5 ml
3. 50 ml
4. 500 ml

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Hakken
4. Julienne

Hoe heet het snel klein snijden van uien?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Wat is garneren?

Welke bereidingstechniek wordt hier omschreven?
'Dit wordt ook wel sauteren genoemd. Je gebruikt hiervoor een koekenpan.'

1. Bakken
2. Roerbakken
3. Stomen
4. Gratineren

Specerij of kruid?
Basilicum

1. Specerij
2. Kruid

Specerij of kruid?
Gember

1. Specerij
2. Kruid

Specerij of kruid?
Kaneel

1. Specerij
2. Kruid

Hoe heet dit apparaat en waar gebruik je het voor?

Hoeveel gram is 1 kg?

Wat betekent mise en place?

1. Bereiding van gerechten.
2. Keuken schoonmaken.
3. Serveren van gerechten.
4. Voorbereiding in de keuken.

Wat is een voorbeeld van chemische verontreiniging?

1. Er zitten botsplinters in het voedingsmiddel.
2. Er zitten schoonmaakmiddelen in het voedingsmiddel.
3. Er zitten te veel bacteriën in het voedingsmiddel.
4. Er zitten te veel schimmels in het voedingsmiddel.

De Voedsel- en Warenautoriteit controleert de Nederlandse regels uit de Warenwet en de Europese regels. Waar controleert de Nederlandse voedsel- en warenautoriteit op als ze op inspectiebezoek in een restaurantkeuken zijn? Noem één punt.

Kruisbesmetting kan plaatsvinden door:
bereide ingrediënten en rauwe ingrediënten met elkaar in aanraking te laten komen.

1. Juist
2. Onjuist

Kruisbesmetting kan plaatsvinden door:
gebakken kip in een salade te doen.

1. Juist
2. Onjuist

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje.
2. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn.
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en wijnglas.
4. Grote vork, groot mes, water glas.

Micro-organismen worden via een snijplank overgedragen van het ene voedingsmiddel op het andere voedingsmiddel. Hoe noem je deze vorm van besmetting?

1. Contactbesmetting.
2. Herbesmetting.
3. Kruisbesmetting.
4. Nabesmetting.

Welke snijplank gebruik je voor het snijden van kabeljauw?

1. Rood
2. Geel
3. Blauw
4. Groen

Welk pak melk moet je vooraan zetten bij het aanvullen van de voorraad volgens de FIFO-methode?

1. Pak A
2. Pak B
3. Pak C

Denk aan:

Toets H.9, 10 in de actieweek

uiterlijk 23 juni inleveren verslag praktijkopdracht 9