les 10 kooktechnieken

• Kok
• Middelbare school
• MBO
• Studiejaar 1

kooktechnieken

lesdoelen

kooktechnieken kunnen benoemen en voorbeelden geven van gerechten die deze kooktechniek gebruiken 

welke kooktechnieken ken je?

Les uitleg

We gaan diverse veelgebruikte kooktechnieken bespreken

kooktechnieken

• koken in water, pocheren, blancheren, stomen 
• frituren
• bakken,  braden, stoven, grillen
• wokken, roerbakken
• gratineren
•  

koken in water 

Wanneer kookt water?

1. 80
2. 100
3. 90
4. 110

Blancheren 

Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.

kort koken, niet gaar!

pocheren

Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn.

stomen 

Stomen is een kooktechniek waarbij je groenten, vis of vlees kunt laten garen in de damp van kokend water. Het heeft verschillende voordelen: Het is eenvoudig: het enige wat je hoeft te doen, is groenten, vlees of vis en eventueel wat kruiden in je stomer doen.

boven de stoom van kokend water 

 in warm water garen

frituren 

vlees

vis 

kip

groenten

aardappelen

fruit

deegwaren 

Op welke temperatuur frituur je friet

bakken, braden, stoven en grillen

bakken

vlees

vis

groenten

ei

pannenkoeken

aardappelen 

braden/ stoven  

grote stuken vlees

gerechten met vlees en groenten

grillen 

vis

vlees

groenten 

In welke pan doe je geen olie of boter?

1. wok
2. steelpan
3. koekepan
4. grillpan

ken je pannen

wokken

gerechten met verschillende ingredienten:

vis

vlees groenten

aardappelen 

gratineren 

producten een krokant korstje geven: 

aardappels met kaassaus

ovenschotel 

Met welk apparaat kan je gratineren?

bakken in de oven

brood

taart

ovenschotels

lasagna

Hoe vond je deze les?

leuk

saai

interessant