Cette leçon contient 36 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 6 vidéos.
La durée de la leçon est: 60 min
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.
Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.
Slide 2 - Diapositive
Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?
A
Anders komen er geen gasten meer eten
B
Anders kunnen jouw gasten ziek worden
C
Anders krijgt de zaak een boete
D
Anders smaakt het eten niet lekker
Slide 3 - Quiz
Slide 4 - Vidéo
HACCP
H= Hazard
A= Analysis
C= Critical
C= Control
P= Points
.....?
Slide 5 - Diapositive
HACCP
H= Hazard: GEVAAR
A= Analysis: ANALYSEREN
C= Critical: KRITIEKE
C= Control : CONTROLEREN
P= Points: PUNTEN
....het analyseren en controleren van kritieke punten
Slide 6 - Diapositive
Oorsprong van de HACCP
Oorsprong van HACCP
Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Vidéo
00:54
Waar staat HACCP voor?
Slide 9 - Question ouverte
01:00
Had je het vorige antwoord goed?
ja
Nee
Deels
Slide 10 - Sondage
01:29
Waar staat Critical Control Points voor?
A
Kritische punten om op te letten
B
Kritieke punten om op te letten
C
Kritische punten om te controleren
D
kritiek geven op controle punten
Slide 11 - Quiz
01:29
Waar staat Hazard Analysis voor?
A
Gevaarlijke situatie
B
Gezonde situatie
C
Gevaarlijk en analyse
D
Gezonde analyse
Slide 12 - Quiz
Wat weten jullie nu al over HACCP?
Slide 13 - Carte mentale
Zo ook niet
Slide 14 - Diapositive
welke twee soorten vuil ken je?
Slide 15 - Question ouverte
Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil
Slide 16 - Diapositive
De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:
Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Vidéo
Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.
Slide 19 - Diapositive
Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.
Slide 20 - Diapositive
Slide 21 - Vidéo
00:39
Bij een voedselinfectie wordt je ziek van (meerdere antwoorden mogelijk)
A
gifstoffen
B
bacteriën
C
schimmels
D
micro-organismen
Slide 22 - Quiz
00:39
Bij een voedselvergiftiging wordt je ziek van
A
bacterien
B
schimmels
C
micro-organismen
D
giftige stoffen die zich in voedsel bevinden
Slide 23 - Quiz
Wat is het verschil tussen: THT en TGT?
Slide 24 - Question ouverte
Slide 25 - Vidéo
00:32
Laatste keer: THT staat voor?
Slide 26 - Question ouverte
00:47
Stel je eet deze kipfilet die over de TGT is wel. Wat is dan het risico dat je loopt?
A
voedselvergiftiging
B
voedselbacterie
C
voedselinfectie
D
voedselintolerantie
Slide 27 - Quiz
Slide 28 - Vidéo
Wat doen wij in de keuken aan HACCP?
Slide 29 - Carte mentale
Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?
Slide 30 - Question ouverte
Waarvoor is de afkorting FIFO?
A
Fast in. First out.
B
First in. First out.
C
Fast in. Fast out.
D
First in. Fast out.
Slide 31 - Quiz
First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem.
Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!
Slide 32 - Diapositive
Bijna klaar!
Slide 33 - Diapositive
Wat kan jij doen op je stage als we het hebben over HACCP?