ZWK_PO3_les 7 Meelspijzen groep UHHRO20ZWKB Doe het zelf les

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Deegwaren/Meelspijzen

Dit is een doe het zelf les.

Omdat de les op Goede Vrijdag (2 april) uitvalt.

Je maakt eerst een aantal vragen over aardappelen, daarna komt de les over deegwaren/meelspijzen

In welke drie groepen deel je aardappelen in als je deze indeelt naar kookeigenschap?

Hoe komt het dat een kok de kookeigenschap van een aardappel moet weten?

Leg uit waarom je voor het maken van een puree een kruimige aardappel moet gebruiken

Wat is de kookeigenschap van een aardappel die je wilt gebruiken voor een salade?

Waarom is een aardappel geen meelspijs en een meelspijs wel een zetmeelproduct zoals aardappel dat ook is?

Lesdoelen

Student kan het begrip meelspijs uitleggen.

Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.

Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.

Je kunt zelf pastadeeg maken

Noem 3 voorbeelden van pasta gerechten.

Waar in het menu kom je meelspijzen tegen? Noem ook voorbeelden

Maak een groepsfoto van al de meelspijzen die je in huis hebt! Plaats deze hier.

Hoeveel gram bloem en ei gebruik je voor één persoon?

Welke vormen van uitgerolde pasta heeft Jamie laten zien?

Volgende filmpjes gaan over gevulde pasta;

Eerst zie je ravioli

Daarna tortellini

Kijk even rond op internet en noem nog 5 mogelijke vullingen voor ravioli. Let op, niet te lang kijken want het is erg leuk!

Het zelf maken van een gevulde pasta is bewerkelijk. Leg uit waarom je het in jouw toekomstige professionele keuken wel zou gaan doen of waarom je het beslist niet zou gaan doen. Je mag er ook voor kiezen om beide toe te lichten.

Verse uitgerolde of verse geperste pasta?

In het filmpje van Jamie Oliver zag je verse pasta dat uitgerold wordt. Spaghetti, macaroni, wokkelpasta, penne zijn voorbeelden van geperste pasta. 

In het volgende filmpje wordt een perspasta (huishoud) machine gedemonstreerd. Je krijgt dan een goed beeld hoe dat dan werkt. In de fabriek gaat dit dan op grote schaal en in een hoger tempo.

Ga op zoek!

Geef antwoord op de volgende vraag door op het internet het antwoord op te zoeken.

Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven? (beantwoorden doe je op de volgende dia)

Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven?(en welke producten kan ik gebruiken om deze kleur te bereiken?)

Pak pen en papier

Bekijk de video op de volgende slide, en schrijf zoveel mogelijk pastasoorten op die je hoort.

Schrijf 3 items op die je in deze les hebt geleerd over de les deegwaren/meelspijzen.

Lees de tekst / 

Maken opdrachten uit 

HRP1:

Hoofdstuk 7

Deegwaren

7.1 opdrachten

t/m 7.9

pagina 129 t/m 131

Maak de drie meelspijs opdrachten die in teams staan.

Leg vanavond aan tafel uit:

Student kan het begrip meelspijs uitleggen.

Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.

Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.

Maken van pastasoorten

Krijg je geen genoeg van de pasta?

In de volgende slide staat een video van 26 minuten, waarin een kok meerdere soorten pasta laat zien.