speculaas

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

speculaas

Wat heb je vorige week gemaakt?

welke vormen kennen jullie?

lesdoelen

je kan uitleggen wat het verschil is tussen bloem en meel

je kan minimaal 3 verschillende vormen uit je deeg snijden/steken

je zorgt dat je werkbank + vaat in 30 minuten schoon is tijdens het rusten

graanproduct

tarwe - europa, noord amerika

mais - zuid amerika

rijst - azië

kaf - kiem - zemel - meelkern

tar-knop bij wegen

vaktaal

• bloem
• garneeramandelen
• mespunt
• rusten
• 1 cm

voorbereiding

we gaan kruidnoten maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• eetlepel
• theelepel
• bekken
  
• witte snijplank
• zakje
• ovenrek met bakpapier

Ingredienten

• 300 bloem
• 175 boter
• 150 basterdsuiker donker
• 4 eetlepel koekkruiden
• 1 mespunt zout
• 2 eetlepel IJSkoud water
• 25 gr amandelen

uitvoeren

je gaat nu de kruidnoten maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

leg je ovenrek met bakpapier op je fornuis klaar

stap 2

zeef je bloem

snij je boter in kleine stukjes

Stap 3

doe in je bekken:

bloem

suiker

kruiden

boter

zout

Stap 4

roer dit door elkaar met een spatel

Stap 5

schenk het ijskoude water erbij. 

kneed dit tot soepel deeg

stap 6

laat je deeg 30 min rusten in de koelkast. 

maak je werkbank + vaat schoon

Stap 7

bestuif te werkbank. 

rol het deeg uit tot 1 cm dik. 

Controleer met de lineaal

Stap 8

snij minimaal 3 verschillende vormen uit je deeg.

Stap 9

les de koekjes op het bakpapier. 

leg de amandelen op je deeg

Stap 10

zet je naam op het bakpapier. 

Zet het rek in de oven voor 30 minuten

Stap 11

timer klaar?

pak de oven want. 

Haal de koekjes uit de oven. 

laat ze afkoelen

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

schrijven

maak een foto van je bord. 

schrijf een stukje over:

• wat heb je gedaan
• waarom zou iemand anders dit ook moeten maken?

telt mee voor je cijfer

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat is het verschil tussen meel en bloem?

welke vormen heb jij gezien in de koekjes?

welke gewichten meet je op een weegschaal?

1. gr
2. ml
3. kg
4. cl

Waar is de TARE knop voor?

Super, je bent bij het einde, tot volgende week!