oefentoets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefenvragen

-microbiologie

-reiniging & desinfectie

-HACCP

Wat is juist over de grootte van een bacterie. En bacterie is .........

1. groter dan een gist
2. kleiner dan een gist
3. groter dan een schimmel
4. kleiner dan een virus

Wat is een pathogeen?

1. Aerobe bacterie
2. Melkzuurbacterie
3. Ziekmakende bacterie
4. Gasvormende bacterie

In de koelkast gaan micro organismen......

1. dood
2. niet groeien
3. wel groeien

Welke termen passen bij het groeiverloop van micro-organismen?

1. 1. aanpassingsfase, 2. evenwichtsfase, 3. exponentiële groeifase, 4. afstervingsfase
2. 1. evenwichtsfase, 2. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase
3. 1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. evenwichtsfase, 4. afstervingsfase
4. 1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase, 4. evenwichtsfase

Op basis van de leeftemperatuur kun je m.o. indelen in drie groepen.
Een van die groepen zijn de psychofielen.
Psychofielen ..........

1. leven graag in een koude omgeving
2. leven zowel in een koude als een warme omgeving
3. leven graag in een warme omgeving
4. leven graag bij kamertemperatuur

Hoe heten micro-organismen die geen zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?

1. Aëroob
2. Anaëroob
3. Thermotolerant
4. Psychrofiel

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. steriliseren
2. luchtdicht verpakken
3. pasteuriseren
4. met conserveermiddelen

Voor welk soort vervuiling wordt een basisch reinigingsmiddel gebruikt?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Verschillende vuilsoorten

Voor welk soort vervuiling wordt een zuur reinigingsmiddel gebruikt?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Verschillende vuilsoorten

Desinfecteren doe je

1. voor een reiniging
2. na een reiniging
3. voor of na speelt geen rol
4. nooit

Welke 2 reinigingsfactoren spelen een belangrijke rol bij schuimreinigen?

1. Tijd, Temperatuur
2. Temperatuur, Chemie
3. Kracht, Chemie
4. Chemie, Tijd

Wat is geen persoonlijk beschermingsmiddel dat je kunt gebruiken ter voorkoming van ongelukken?

1. Handschoenen
2. Gelaatsmasker
3. Laarzen
4. Gehoorbescherming

Schoonmaken doe je het best

1. met water onder lage druk (4 bar)
2. met water onder hoge druk (100 bar)
3. met een reinigingsmiddel
4. met een desinfectiemiddel

Wat zijn S-zinnen?

1. Waarschuwingen
2. Veiligheidsaanbevelingen
3. Veiligheidssymbolen
4. Ingredienten

Waar staan de letters HACCP in het Nederlands voor?

1. Gevaren analyse op kritieke controle punten
2. Gevaren analyse op gevaarlijke controle punten
3. Gevaren analyse op kritische beheers punten
4. Gevaren analyse op gevaarlijke beheers punten

Welke woorden horen specifiek bij voedselveiligheid? Kies er 2.

1. Zichtbare tekenen van bederf
2. De aanwezigheid van stukjes vruchtvlees in sinaasappelen
3. De samenstelling van het product
4. De houdbaarheid van het product ontbreekt.

Op welke manieren kan de productieafdeling een product onveilig maken. Kies er 2.

1. Door onhygiënisch te werken
2. Door boven de kostprijs te werken
3. Door verkeerde grondstoffen in te kopen
4. Door met slechte of kapotte machines te werken

Wat is geen allergeen?

1. Pinda
2. Melk
3. Varkensvlees
4. Vis

Een steentje in een gehaktbal is een

1. chemisch gevaar
2. fysisch gevaar
3. allergeen gevaar
4. microbiologisch gevaar