Th 10: voeding en vertering, B1: Voedsel en voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Thema 10

Voeding en vertering

B1: Voedsel en voedselbederf

Les doelen:

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf 
  
  

• Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?

1. Ze doen helemaal niets
2. Ze eten van de planten
3. Ze breken de dode resten van planten en dieren af
4. Brood luchtig maken

Hoe kun je ervoor zorgen dat je voedsel langer houdbaar is?

Welke nuttig gebruik van schimmels en of bacteriën ken je?

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

conserveren; stof toe voegen

Pasteuriseren

• Verhitten tot 70 graden Celsius
  
  
• Niet alle bacteriën gaan dood.
  
  
• Beperkt houdbaar

Steriliseren:

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
  
  
• alle micro-organismen gaan dood
  
  
• Lang houdbaar

Koffie

• Vacuüm verpakken

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Temperatuur

• Bij een lage temperatuur zijn bacteriën minder actief.
• In de koelkast enkele dagen houdbaar
• In de vriezer weken tot maanden. 

Voedsel conserveren

Aan de slag!

Pak je boeken er bij.

Lees basisstof 1 door.

Maak opdracht: 1 t/m 6

Lees basisstof 2 door.

Examenopgave:

Haringkaken is een manier om haring langer houdbaar te maken. Bij het haringkaken wordt een aantal organen uit de vis verwijderd: de kieuwen, het hart, een deel van de darmen, de lever en de galblaas. Daarna wordt de haring gezouten.​

​

Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.​

Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?