Les 7: HACCP

Les 6c: HACCP
1 / 33
suivant
Slide 1: Diapositive
Dienstverlening en ProductenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 33 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 10 vidéos.

Éléments de cette leçon

Les 6c: HACCP

Slide 1 - Diapositive

Lesprogramma

Voorkennis ophalen
Uitleg HACCP
Testje

Slide 2 - Diapositive

Wat weet je al over hygiëne in de keuken?

Slide 3 - Carte mentale

Lesdoelen
Aan het eind van deze les:
- Weet je waar HACCP voor staat en kun je het uitleggen
- Lukt het jou om de test met een voldoende af te sluiten

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Vidéo


Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten
HACCP

Slide 6 - Diapositive

verschillende soorten besmettingen:
- Kruisbesmetting
- Na besmetting
- Voedselinfectie
- Voedselbederf
- Voedselvergiftiging 

Slide 7 - Diapositive

Kip & gevogelte
Groente & fruit
Gaar vlees & wild
Vis
Rauw vlees & wild
Brood & kaassoorten

Slide 8 - Diapositive

Kip snijd je op een ... snijplank.
A
Wit
B
Blauw
C
Rood
D
Geel

Slide 9 - Quiz

Op de groene snijplank snijd je ...
A
Brood
B
Vis
C
Groente & fruit
D
Kaas

Slide 10 - Quiz

Waar staan de letters HACCP voor?
A
Hazard Analogisch Critical Centrum Points
B
Hazard Analysis Critical Control Points
C
Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
D
Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Slide 11 - Quiz

7 basisprincipes HACCP
1. Bepaal alle potentiële risico’s.
2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast.
3. Geef per CCP de normen aan.
4. Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.
5. Leg de acties vast per CCP.
6. Werk bij indien nodig.
7. Houd documentatie en registraties bij.

Slide 12 - Diapositive

9 stappen voor naleven HACCP
1. Persoonlijke hygiëne
2. Handen wassen
3. Houd je werkplek schoon en netjes
4. Bewaak de temperatuur
5. THT, TBT, 'verpakt op'
6. Werk zorgvuldig en netjes
7. FIFO
8. Plaagdierbestrijdingsplan
9.  Afval scheiden

Slide 13 - Diapositive

1. Persoonlijke hygiëne

Zorg dat je zelf hygiënisch en schoon bent
Zorg voor schone kleding
Zorg dat je fris ruikt, haren gewassen zijn
Zorg dat haar goed zit en tanden zijn gepoetst 


Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Vidéo

2. Handen wassen

Begin van je werk
Wisselen van werk
Wc bezoek
Niezen
Voor en na het eten


Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Vidéo

3. Houd je werkplek schoon

Reinig op een vaste tijd en dag
Maak gebruik van een systeem
Maak gebruik van een schoonmaakplan

Voorbeeld van een schoonmaakplan


Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Vidéo

Slide 20 - Vidéo

4. Bewaak de temperatuur

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.


Hiervoor gebruiken wij een HACCP formulier


Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Vidéo

5. THT, TBT en 'verpakt op'

Teminste houdbaar tot
Te bewaren tot
Verpakt op


Slide 23 - Diapositive

Slide 24 - Vidéo

6. Werk zorgvuldig en netjes

Om kruisbesmetting te voorkomen
Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien
Doe je dit niet is de kans op ziekte groot


Slide 25 - Diapositive

Slide 26 - Vidéo

7. FIFO

First In First Out

Gaat bederf tegen
Houdbaarheidsdatum


Slide 27 - Diapositive

Slide 28 - Vidéo

8. Ongediertebestrijding

Elk bedrijf dit in hun HACCP ook een 
plaagdierpreventieplan te hebben opgenomen. 



Slide 29 - Diapositive

NVA
Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
Zij controleren horecabedrijven of zij zich houden aan de regels


Ze controleren op:
Hygiëne
Inkopen en ontvangen van goederen
Opslag en bewaren
Temperatuurbeheersing
Ongediertewering- en bestrijding
Kruisbesmetting


Slide 30 - Diapositive

Slide 31 - Vidéo

Jij weet nu alles?
Doe dan de HACCP-test!


Klik hier

Slide 32 - Diapositive

Evaluatie
Wat heb je geleerd?
Wat vond je lastig?
Wat ga je met deze kennis doen?

Slide 33 - Diapositive