Les 1 - De vijf smaken

• Groen
• Middelbare school
• vmbo, mavo
• Leerjaar 3,4

Wie durft het aan? 

lesopener 

(1 persoon laat je de smaak umami proeven)

Laat de persoon goed uitleggen wat hij/zij proeft niet wat het is.

Verklap nog niet dat het de vijfde smaak umami is.

Lesplanning

- Uitleg smaakzintuigen

- Proefproefspel

- Uitleg/video's maken

- Recept met één smaaksoort

Hoe ruik je? 

1. Reukzintuig bovenin de neusholte
   
2. Reukzenuw een impuls naar je hersenen
   
3. Hersenen geven aan welke geur het is

Feiten

• 30 miljoen verschillende geurcellen
• Daarmee kunnen we 10.000 stoffen ruiken
  

• Bij het ruiken van een nieuwe geur, komt die ook in je geheugen terecht
  

• Ruiken of het eten is bedorven is of voor gevaar.

De tong heeft vijf soorten smaakzintuigen

ProefProef..

1. Maak een tweetal
2. Eén persoon doet de blinddoek om, de ander laat de persoon  de 5 smaken in willekeurige volgorde proeven en vult het formulier in.
3. Klaar? Dan is de ander aan de beurt. 

Ronde 1.

Parmezaanse kaas (umami)

Citroen (zuur)
Suiker of suikerbiet (zoet)

Witlof (bitter)
Chips (zout)

Ronde 2.
Tomaat (umami)
Stoop (zoet)

Zoutkorrel (zout)

Spruitje of sopropo (bitter)
augurk (zuur)

Welke smaken kan je proeven met je tong? 

Zoet

Bitter

Umami

Zuur

Zout

Sleepvraag: Verschillende activerende werkvormen (Hoogeveen&Winkels, 2009)

Controlevraag van lesdoel: minimaal 4 soorten pasta kunnen benoemen. Constructive alignment (biggs&Tang, 2018)

Feit en fabel

Even aanstippen: 'vroeger leerde je dat de vlakken afzonderlijk waren, nu weten we dat je hele tong alles proeft met smaakpapillen met gespecialiseerde smaakknopjes. 

Umami sensatie maken

1.Verhit een klein scheutje olijfolie en doe de shiitake paddenstoel in de koekenpan, hou het goed in de gaten en draai wanneer nodig.
2. Was de tomaat en snij ze in dikke plakken.

3. Snij de Parmezaanse kaas fijn.

4. Doe de shiitake paddenstoel op de tomaat, strooi hierover de Parmezaanse kaas en sprenkel een klein beetje sojasaus erover.

5. Wat proef jij? Schrijft dit op het gele briefje.

Wat zijn de vijf smaken:

Wat heb je vandaag geleerd?