Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Wat heb je geleerd
in de vorige les over kaas?

Pudding, bavarois en mousse

Bekijk de filmpjes in de volgende slide en geef antwoord op de vragen

Wat is het bindmiddel in bavarois?

1. aardappelzetmeel
2. gelatine
3. agar agar
4. eigeel

Wat is het bindmiddel in pudding?

1. gelatine
2. allesbinder
3. eigeel
4. aardappelzetmeel

Waar moet je op letten bij het storten van een pudding?

Als je een veganist als gast hebt, mag deze dus geen pudding hebben die gebonden is met gelatine. Welk bindmiddel is een goeie vervanger?

1. Agar Agar
2. Gelatine
3. Eidooier
4. allesbinder

Wat zijn de ingrediënten
van een crème brûlée?

Bekijk het volgende filmpje goed en beantwoord de vraag op de slide erna.

Zojuist heb je gezien hoe een rijstpap wordt gemaakt. Zoek uit wat het verschil is tussen rijstpap en rijstpudding.

Zoek zoveel mogelijk informatie over de dessert taart Charlotte Russe zodat je antwoord kan geven op de volgende vragen.

Wat is de vulling van een Charlotte Russe?

1. mousse
2. ijs
3. bavarois
4. pudding

Waarmee wordt de Charlotte Russe aan de buitenkant ingesmeerd om uitdroging te voorkomen?

1. slagroom
2. suikerwater
3. eiwit
4. abrikozengelei

Wat zijn de ingrdiënten
van een pana cotta?

Huiswerk opdracht

Maak hoofdstuk 2.7 

Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

in je werkboek.