P2 les 5 Verloop

• Leiderschap
• MBO
• Studiejaar 2

Les 5: Personeelsverloop

Vervolg motiveren en coachen

Inhoud les 5

Vervolg Motiveren en coachen

Introductie verloop

Wat kost dat? 

Tevreden houden

Wat kun je doen? 

Waarom is het nodig medewerkers te motiveren?

1. omdat ze anders hun werk niet doen en de gasten ontevreden zijn
2. een negatieve negatieve werkhouding heeft invloed op collega's
3. de werksfeer wordt er negatief door beïnvloed
4. werkhouding heeft invloed op collega's en gasten en de kwaliteit

Wat heeft de piramide van Maslov met motivatie te maken

Intrinsieke motivatie

Bij intrinsieke motivatie komt de motivatie vanuit de persoon zelf. Er is sprake van deze vorm van motivatie waar de persoon plezier vindt of interesse heeft in de activiteit zelf.   

Noem 3 intrinsieke factoren

Extrinsieke motivatie

Bij extrinsieke motivatie wordt een persoon gemotiveerd door externe prikkels. Deze prikkels kunnen straf of beloning inhouden. Je doet iets voor iemand anders of omdat het moet. 

Noem 3 extrinsieke factoren

Hoe motiveer je je collega's?

Personeelsverloop?

Het jaarlijkse verloop onder horecapersoneel is hoog. 

Enorme kostenpost en heeft impact op het totale bedrijfsresultaat, kwantitatief en kwalitatief.

Kosten van verloop

ABN AMRO heeft op basis van de meest recente cijfers van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) de berekening uit 2012 geactualiseerd. Voor dit jaar komen de totale kosten van het personeelsverloop uit op 1,41 miljard euro, of 42.000 euro per bedrijf. Hotels maken 270 miljoen euro of 5 procent van hun omzet aan dergelijke kosten, Nederlandse restaurants zijn ruim 614 miljoen euro of 7 procent aan omzet kwijt.

De omzet van jouw restaurant is 1 miljoen per jaar. Wat kost verloop jou als je op het gemiddelde zit? 

Wat betekent het als het personeelsverloop 40% is? Leg dit uit voor een bedrijf met 10 werknemers.

Zoek op:
Grootste oorzaak personeelsverloop

Tevredenheid van de medewerkers

Horeca staat voor gastvrijheid.

Tevreden medewerkers stralen dat ook weer uit naar jouw gasten.

Wouter Verkerk:

Het probleem van de horeca zit ‘m zogezegd niet (alleen) in te hoge personeelskosten maar in te lage omzetten. Dat ligt soms aan volume (gemiddelde besteding per gast en aantal gasten) maar soms ook gewoon aan (veel) te lage verkoopprijzen. De personeelskosten zouden leidend moeten zijn voor verkoopprijzen, niet (alleen maar) de inkoopprijs van een bepaald product. Als je dat allemaal niet wilt zien, en je uitsluitend blind staart op duur personeel, dan zijn medewerkers de dupe en uiteindelijk het bedrijf zelf omdat ze geen medewerkers meer kunnen krijgen.

Wat kunnen we doen om
het % verloop tegen te gaan

Verlagen werkdruk 

terugbrengen aantal gerechten op kaart

toeleveranciers gebruiken

Indammen van overwerk

werkroosters aanpassen 

Scholing en opleidingsplannen 

Goed inwerkprogramma

Goed salaris

Opdracht

Lees een aantal blogs/ artikelen van Wouter Verkerk en noteer wat er volgens hem moet gebeuren om het verloop tegen te gaan.

Bespreek dit gezamenlijk in de klas.

Einde van de les.

Tot volgende week!