Menuleer herhalen complete blok

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Menuleer

Als je een menu maakt hou je rekening met het volgende:

1. Altijd dezelfde kooktechnieken gebruiken
2. Seizoen
3. Hoogtepunt ligt bij het dessert
4. Iedereen moet het lekker vinden

Wat is het Dejeuner Dinatoire

1. Tussen lunch en diner
2. Tussen ontbijt en lunch
3. Diner na 23 uur
4. Diner met showelementen

Juiste volgorde bij nagerechten?

1. Warm zoet, kaas, fruit
2. Kaas, warm zoet, fruit
3. Koud zoet, fruit, kaas
4. Fruit, gebak, warm zoet

Wat is het verschil tussen menuschema en menu?

1. Menuschema is benaming van de gangen
2. Menu is met de benaming van de gerechten

Een menu met heel veel kleine gangen noem je een:

1. Menu Surpris
2. Menu du Marche
3. Menu Degustation
4. Menu Gastronomique

Wat mag een lactovegetariër wel:

1. Vlees
2. Eieren
3. Zuivel
4. Vis

Wat mag een ovovegetarier wel:

1. Eieren
2. Melk
3. Kaas
4. Vis

Wat is juist?

1. Veganist eet alleen maar vis
2. Veganist eet geen dierlijke producten
3. Vegetarier eet geen vlees , wel vis
4. Vegetarier eet wel kip geen rund

Wat mogen mensen die halal eten niet?

1. Agar-Agar
2. Kreeft
3. Varken
4. Vis

Wat mogen mensen die Koosjer eten niet?

1. Kreeft
2. Rund
3. Zalm
4. Linzen

Een hindoestaan mag geen:

1. Vis
2. Zuivelproducten
3. Kip
4. Rund

Wat zijn gluten?

1. Eiwit in zuivel
2. Eiwit in graan
3. Vloeibaar deeg
4. Brood

Waarom spreken we over lactose-intolerantie en niet over allergie?

1. Omdat het geen invloed heeft op het afweersysteem maar voornamelijk last veroorzaakt
2. Omdat het vooral invloed heeft op het afweersysteem

Dubbele biefstuk van de haas aan tafel heet ook wel:

1. Steak
2. Beef
3. Chateaubriand
4. Diamanthaas

Wat dek je in bij serveren soep uit terrine aan tafel?

1. Toastbordje met een kleine lepel
2. Toastbordje met een grote lepel
3. Warm diep bord met soep-louche
4. Warm diep bord en een broodmandje

Bij welke vissoorten heb je geen visbestek nodig?

1. Zalm/forel
2. Zeebaars/Dorade
3. Tonijn/Zeeduivel
4. Tong/Rogvleugel

Als je een gerecht serveert waar nog botjes inzitten, wat zet je dan extra op tafel?

1. Vingerbowl met warm water en citroen
2. Servetten
3. Alleen een bordje voor de boten
4. Tang en fileermesje

Wil je nog iets vragen?

SUCCES met de TOETS