HACCP plan week 5/6

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Veiligheid van levensmiddelen

Leer doelen week 5

• Kunt het risico van een gevaar bepalen met de kans x het effect.

Het rad van geluk !!

https:

Stap 6: Risicoanalyse en preventieve maatregelen

Risico = kans * effect

Kans = hoe vaak komt het gevaar voor? (onderbouwen)

Effect = het gevolg voor de gezondheid (evt. literatuur)

Wat is waar over de kans?

1. 0 is geen kans en 1 is vaak
2. moet onderbouwd worden
3. Komt uit de literatuur
4. 3 is weinig en 0 vaak

wat is waar over het risico

1. is kans / effect
2. is het effect
3. is kans x effect
4. is de kans

Leer doelen week 6/7

• Kunt de beslisboom op de gevaren toepassen.
  
• Kan CCP’s en CP’s benoemen.
  
• Kunt een regelkring en beheersplan opstellen. 

stap 7: CCP's 

Critical Control Point: 

Stappen in het proces, waar het betreffende gevaar beheerst kan worden.

00:20

Waarom een blauwe pleister

stap 7: CCP of CP

Critical Control Point (CCP)

Specifieke beheersmaatregelen worden toegepast om gevaren te vermijden of te elimineren.

Beheersmaatregel (CP)

Een gevaar welke wel door de beslisboom is gegaan maar waarbij er geen CCP ontstaan is.

Stap 8: regelkring

Een overzichtelijke weergave van de controles die
uitgevoerd moeten worden op het product.  

En stel preventieve maatregelen op.

Deze worden tevens beschreven in het beheersplan

stap 9: beheersplan

Een geschikte meetmethode;

Welke parameters er gelden (waar wordt op getest,
temperatuur, deeltjesgrootte etc.) 

Een norm voor het meetresultaat, met toleranties;

Een geschikt registratieformulier voor het meetresultaat;

Regeling wie waarvoor verantwoordelijk is

Duidelijk meetinstructie of controle-instructie

Wanneer moet je de beslisboom gebruiken?

1. bij effect
2. bij de kans
3. alleen bij voedselveiligheid
4. als kans x effect boven een bepaalde waarde komt.

Wat is het verschil tussen een CCP en een CP

1. cp gaat niet door de beslisboom
2. cp is heel wat anders dan een ccp
3. cp gaat wel door de beslisboom
4. cp gaat niet over voedselveiligheid

wat heb jij over geleerd over HACCP?

Eigen leerdoel evaluatie.

Eigen leerdoel week 1.!!!!