2.5 - Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 3

2.5 - Voedselbederf

Leerdoelen:
Je kan noemen op welke wijze voedselbederf kan ontstaan

Je kan voorbeelden noemen waarmee voedselbederf kan worden tegengegaan

Leg op tafel:

schrift, boek, etui

Chromebook/laptop in je tas

deze les

bespreken opdracht

nieuwe lesstof

PO uitleg

Schijf van 5

Voedingsstoffen: Eiwitten, mineralen, vitaminen

Voedingsstoffen: Koolhydraten

Voedingsstoffen: Vetten, vitaminen

Voedingsstoffen: Vitaminen en mineralen

Voedingsstoffen: 

Water

soms koolhydraten (suiker)

antwoorden

• a) 1 kcal = 4,2 kJ
•      2000 kcal = ? kJ
•      ? = (2000 X 4.2) : 1 = 8400 kJ
• b) 4 factoren:
• - geslacht
• - lichaamsgrootte
• - lichamelijke inspanning
• - leeftijd

antwoorden

• C - hart en vaatziekten, diabetes, gewrichten hebben veel te lijden
• - afbraak spieren, sneller ziek, slechtere botten door te korten.

• d) BMI = 20,9   (78 : (1,93 X 1,93) )  gezond
• e) BMI = 15,6  ongezond, bijna oke. 

BMI

Schimmels

bestaan uit: dunne draden

planten zich voort door: sporen

Bacteriën

bestaan uit: één cel

planten zich voort door: celdeling

Voedsel conserveren

Conserveren = behandelen zodat het minder snel bederft. Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur 
• zuurstof
• vocht

Voeding conserveren

• Invriezen - bacteriën niet dood! Niet opnieuw invriezen
• Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood, 72 graden
• Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur iets andere smaak (130-140 graden)
• Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!

Voeding conserveren

• Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!

Voeding conserveren

• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig
• Doorstralen met radioactieve stoffen - dood alle organismen

Huiswerkopdrachten

2.5: Opdracht 7, 8 en 9

PO uitleg

blad uitdelen

groepjes maken

(3 personen per groep)

10 januari inleveren

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Als een bacterie zich iedere 20 minuten deelt, en je begint met één bacterie op tijdstip 0, hoeveel bacteriën heb je na 2 uur?

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Er worden twee uitspraken gedaan over conserveren:
Uitspraak 1: Steriliseren is het voedsel langere tijd verhitten op 100 graden of lager
Uitspraak 2: Verpakt onder beschermende atmosfeer betekent met extra zuurstof verpakt
Welke uitspraak/uitspraken is of zijn juist?

1. Uitspraak 1
2. Uitspraak 2
3. Beide uitspraken
4. Geen van beide uitspraken