Thema 2 B5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2,3

Thema 2 

Voeding en vertering

B5

Voedselbederf

Wat gaan we doen?

• Herhaling B4 (5 min)
• Leerdoelen B5 (1 min)

• Uitleg B5 Voedselbederf (20 min)

• Zelfstandig aan de slag (10 min)
• Afsluiter: Flitskaarten en Test Jezelf (5 min)

            

Kun je overgewicht hebben en toch ondervoed zijn?

Ja, dat kan

nee, dat kan niet

Hoe zorg je voor een gezond dieet volgens de schijf van vijf?

1. Eet elke dag uit elk vak evenveel
2. Eet elke dag uit alle vakken iets, in de juiste verhouding
3. Eet vooral groente en fruit
4. Eet weinig ongezonde dingen

In welke twee vakken komen voedingsmiddelen voor die rijk zijn aan voedingsvezel?

1. Vak met groenten en fruiten en brood en granen
2. Vak met groenten en fruit en vak met vis en kip etc.
3. Vak met melk, boter en olie en vak met vis en kip etc.
4. Vak met groenten en fruit en vak met melk, boter en olie.

Vraag 5: Wat is géén schijf uit de Schijf van Vijf?

1. Dranken
2. Groente en fruit
3. Smeer- en bereidingsvetten
4. Tussendoortjes

BMI =

1. gewicht / lengte
2. lengte / gewicht
3. (gewicht x gewicht) / lengte
4. gewicht / (lengte x lengte)

Iemand van 13 jaar weegt 50 kg en heeft een lengte van 165 cm. Wat is zijn BMI? Rond af één cijfer achter de komma.

Heeft de persoon uit de vorige vraag een gezond gewicht?

1. nee
2. ja

Bij welke eetstoornis heeft iemand eetbuien?

1. Anorexia en boulimia
2. Anorexia en eetbuistoornis
3. Eetbuistoornis
4. Boulimia en eetbuistoornis

Welk voedingsmiddel zal je adviseren aan een mager en zeer actief persoon?

1. Emmentaler
2. Groentespread
3. Pindakaas
4. Geitenkaas

Welk voedingsmiddel zal je voor een persoon met 'obstipatie' adviseren?

1. Pindakaas met stukjes noot
2. Gruyere (soort kaas)
3. Groentespread
4. Sesampasta

Hoeveel kJ is 1 kcal?

Van welke 4 factoren in de energiebehoefte van een persoon afhankelijk?

Leerdoelen B5

2.5.11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselbederf

• Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

• Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met giftige stoffen

Schimmels

• bestaan uit: dunne draden
• planten zich voort door: sporen

Bacteriën

• bestaan uit: één cel
• planten zich voort door: celdeling
• Salmonellabacteriën: in rauw vlees
• tasten de dunne darm aan: ontsteking

Voedsel conserveren

Conserveren = behandelen zodat het minder snel bederft. Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur om voort te planten
• Voldoende zuurstof
• Voldoende vocht

Daar maken we gebruik van bij conserveren van voedingsmiddelen.

Bacteriën zijn wel 'sterker' dan wij zijn en kunnen bij extremere omstandigheden blijven leven!

Voedsel conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

• Invriezen - bacteriën en schimmels niet dood!
• Pasteuriseren - verwarmen tot 72 graden, alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood
• Steriliseren - verwarmen tot 130-140 graden, alle bacteriën/schimmels dood. Door hoge temperatuur iets andere smaak
• Vacuüm verpakken - zuurstof uit de verpakking. Bacteriën gaan niet dood, maar kunnen niet voortplanten!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling erin.
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig
• Doorstralen met radioactieve stoffen - dood alle organismen

Additieven

Stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken

• Conserveringsmiddelen (suiker, zout, zuur, stikstof, sulfiet)
•  Kleurstoffen
• Geurstoffen
  
• Smaakstoffen

Zelfstandig aan de slag

• Maak eerst opdracht 1 t/m 4 
• Kijk deze opdrachten na met het antwoordboek
  
• Maak de opdrachten 5 t/m 8 (+9)
• Kijk ook deze opdrachten goed na en vul je antwoorden aan
• Oefen de flitskaarten en maak de Test Jezelf van B5

Klaar?

Lees de Samenhang op bladzijde 132 en maak opdracht 10

Afsluiter B5

2.5.11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Wat is voedselbederf?

1. Door micro-organismen is het voedsel ongeschikt geworden voor consumptie
2. Voedsel wat nog net te eten is maar al wel stinkt
3. Alleen bacteriën kunnen dat veroorzaken
4. Alleen schimmels kunnen dat veroorzaken

Hoe voorkom je voedselbederf?

1. Door te zorgen dat bacteriën moeilijker delen
2. Door te zorgen dat er geen schimmels en bacteriën bij komen
3. Door te zorgen dat schimmels minder sporen vormen
4. Zowel A,B als C zijn goed

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?

1. snel opeten
2. hygienisch werken
3. in de aanbieding kopen
4. bewaren op de juiste manier

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Als een bacterie zich iedere 20 minuten deelt, en je begint met één bacterie op tijdstip 0, hoeveel bacteriën heb je na 2 uur?

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Wat vond je van deze les?

Niet fijn, ik kan me slecht concentreren

Niet fijn, ik weet nog weinig antwoorden

Fijn, ik weet nu wat ik al ken en wat nog niet

Fijn, het is een leuke manier van leren