7.1 Gezond eten

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

7.1 Gezond eten

Leerdoelen:

• Je leert over voedingsstoffen en over hoe je gezond eten kiest.
• Je leert ook hoe voedsel kan bederven en hoe je dat voorkomt.

Staatssecretaris schuift suikertaks op lange baan: 'Geen bewijs dat het werkt'

Hoe werd er gewerkt in de les?

Vriendelijk, Veilig en Verantwoordelijk

Optimaal en Ongestoord

Voedingsmiddelen

Voedingsstoffen

1. Energierijke stoffen (brandstoffen)

• Koolhydraten (suikers en zetmeel worden weer terug omgezet in suikers)
• Vetten

2. Bouwstoffen

• Water, eiwitten, vetten, mineralen

3. Beschermende stoffen

• Vitaminen
• mineralen

Welke verschillen en overeenkomsten vallen op tussen het Nederlandse voedsel advies, en het Vlaamse?

 Sleep de voedingsstoffen naar de juiste groepen

Brandstoffen

(energie rijke stoffen)

bouwstoffen

beschermende stoffen

Koolhydraten

vetten

vitaminen

mineralen

water

eiwitten

vetten

mineralen

Aan de slag...

Maak de opdrachten van paragraaf 7.1

Opdracht 8 tot en met 12

• We werken zelfstandig en overleggen zachtjes voor de eerste 10 minuten

Schimmels

bestaan uit: dunne draden

planten zich voort door: sporen

Bacteriën

bestaan uit: één cel

planten zich voort door: celdeling

Voedsel conserveren

Conserveren = behandelen zodat het minder snel bederft. Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur om voort te planten
• Voldoende zuurstof
• Voldoende vocht

Daar maken we gebruik van bij conserveren van voedingsmiddelen.

Bacteriën en schimmelsporen zijn sterk  en kunnen bij extremere omstandigheden blijven leven!

Voeding conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

• Invriezen - bacteriën niet dood! Niet opnieuw invriezen
• Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood, 72 graden
• Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur iets andere smaak (130-140 graden)
• Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Als een bacterie zich iedere 20 minuten deelt, en je begint met één bacterie op tijdstip 0, hoeveel bacteriën heb je na 2 uur?

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Aan de slag...

Maak de opdrachten van paragraaf 7.1

Opdracht 13 tot en met 18

• We werken de eerste 5 minuten zelfstandig, daarna mag je stil overleggen met je buurpersoon.