IJsbereiding

• Patisserie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Wat vinden jullie de
lekkerst soort ijs?

Hoe wordt volgens jullie
consumptie-ijs gemaakt?

Lesdoelen:

Aan het einde van de les 

Weten kunnen jullie drie verschillende soorten ijs op te noemen.

Jullie kunnen verschillende soorten ijsbereidingen benoemen.

Weten jullie waarom sorbet- en roomijs niet zo stevig is als een ijsklontje.

Weten jullie vier ijs trends van 2020.

01:13

Wat is pasteuriseren?

1. Het mengen van verschillende ingrediënten
2. Het opkloppen van verschillende ingrediënten
3. Het verhitten van ingrediënten boven de 72°C
4. Het toevoegen van desinfectiemiddelen

01:51

Waarom is goed afwegen
belangrijk bij ijsbereiding?

Jullie gaan aan de slag

Boek maken hoofdstuk 6

Over een half uur terug. Dan krijgen jullie een proeftoets over beslagen.

Wat is "geen" ijsbereiding?

1. Paté a bombe
2. Cassata
3. Parfait
4. Sorbet

Welk ijs is "niet" op waterbasis?

1. Waterijs
2. Sorbetijs
3. Grantita
4. Parfait

Hoeveel ijs eet een Nederlander ongeveer per jaar?

1. 2 liter
2. 7 liter
3. 11 liter
4. 60 liter

Waarom was ijs vroeger alleen voor de rijke?

1. De grondstoffen waren duur
2. Alleen de rijke hielden van ijs
3. Ze dachten dat het gezond was
4. De koeling was vroeger heel duur.

Wat is het lekkerste ijs?

1. op zuivel basis
2. op water basis

Wat is Demi-vruchtenijs?

1. IJs van vruchten
2. IJs van vruchten en melk/room
3. IJs van water en vruchten
4. IJs van room en water

Wat is granita?

1. stil gevroren en gebroken ijs
2. stilstaand ijs
3. IJs op room basis
4. IJs zonder suiker

Hoe komt het dat sorbetijs zo
'romig' smaakt?

1. Zit veel lucht in
2. Zit veel suiker in
3. Zitten hele kleine ijs kristallen in
4. Door de toevoeging van room

Wordt het ijs harder of zachter door suiker?

1. Harder
2. Zachter

Wat is pasteuriseren?

1. Het mengen van verschillende ingrediënten
2. Het opkloppen van verschillende ingrediënten
3. Het verhitten van ingrediënten boven de 72°C
4. Het toevoegen van desinfectiemiddelen