P3 les 8 IJS

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de LIVE les :)

Start les:

9.20 uur

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op 

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

IJS!!!!

Alvast opstarten!

Periode 3

Leerjaar 1

Week 8

ijs

ijs

ijs

ijs

ijs

welke soorten
suiker ken je nu?

Benoem twee natuurlijke zoetstoffen

LESDOELEN

Aan het einde van de les weet de student

* Het verschil aan te geven tussen room, melk, water, vruchten, parfait en gratiné ijs.

* Het verschil in bereiding aan te geven tussen de verschillende genoemde soorten ijs.

* Verschillende ijsgerechten te noemen

Succescriteria

Wanneer eet je ijs?

Welke soorten ijs (in hoofdgroepen) zijn er?

Definitie: WAT IS IJS?

• bevroren nagerechten
• IJs is een schuim (compositie) dat wordt bevroren door het grootste deel van de vloeistof. De luchtbelletjes, suiker en vet zorgen voor hardheid en schepbaarheid van het ijs.  

Hoofdgroepen ijs

Op basis van zuivel

• Melkijs
  
• Roomijs
• Slagroomijs
• Parfait
• Vruchtenijs
• Yoghurtijs
• Karnemelkijs

Op basis van andere vloeistoffen

• Sorbetijs op basis van:

1.      *vruchtensap
2.      *Thee/ koffie, chocolade
3.      *Wijn / champagne
4.      *Groenten en kruiden sappen

• Waterijs
  
• Granita
  

Roomijs

Dus: de basis compositie is altijd hetzelfde (eidooier, room, melk/poeder, suiker)

Je kan eindeloos spelen met de samenstelling.

belangrijk bij de ijs bereiding is de compositie, wat is dit?

Sorbet ijs, wat is dat dan???

Waarom moet je niet te veel suiker toevoegen aan een sorbet en wat is een refractometer?

Granité/granita

PARFAIT!

YOGHURT/KARNEMELKIJS 

Bekijk de volgende film en schrijf de moeilijke woorden op die je hoort. Bijvoorbeeld:

Gepasteuriseerd

Na de film bespreken we dit klassikaal

Alle moeilijke woorden hebben te maken met ijsbereiding.

www.uitzendinggemist.net

moeilijke woorden:

Roomijs

Schepbaar

Technisch ijs

industrieel

Rauwe volle melk

gepasteuriseerd

afgeroomd

gestandaardiseerd

bourbon vanille

botervet

flauwe smaak

laatste vraag:

Wat is castoreum?

Zoek op je mobiel wat dit met ijs te maken zou kunnen hebben?

Wat is castoreum?

Bekijk het filmpje in je eigen tijd en geef via de chat het verlossende antwoord!

Aan het einde van de film weten jullie het antwoord.

Is het waar, of is het niet waar?

www.npo.nl

Zijn de lesdoelen behaald??

Aan het einde van de les kunnen de leerlingen:

• Minimaal 2 hoofdgroepen van ijs noemen en toelichten
  
• Wat is een compositie?
  
• Wat is het verschil tussen roomijs en sorbetijs?
  
• Wat is het verschil in bereiding tussen roomijs en sorbetijs?
• Wat is een parfait?
• Wat is een Granite?
• Minimaal 4 soorten ijs benoemen

Dusssss.....

Bedankt voor jullie aandacht!

https: