Basisstof 1: Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Leerdoelen

1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en afbraak
2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven
3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Voedselproductie door schimmels en bactieriën

• Yoghurt
• Kaas 
• Alcohol (gisting) 

Enzymen

Knippen

Plakken

sleutel

slot

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad 

Optimumkromme 

temperatuur-enzymactiviteit

Conserverings-middelen

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Conserverings-middelen 

• Zout

• Te zout voor de micro-organismen om in leven
  

Conserverings-middelen

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven