B5: Voedselbederf havo 2 voeding en vertering

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 2

Welkom!

Mobiel in de tas

Ga lekker zitten

Ipad op tafel

Tas op de grond

Wat gaan we doen?

• Herhaling voorgaande basisstof
• Tussendoor werkboek / ipad controle opdrachten
• Uitleg basisstof 5 voedselbederf
• Leerdoelen
• Tussendoor vragen en/of filmpjes
• Check leerdoelen
• Vooruitblik 
• Afsluiting 
  

Terugblik

Groepen voedingsstoffen

Voedingsstoffen

Brandstof

Bouwstof

Beschermende stof

Reserve stof

Koolhydraten, vetten

Koolhydraten, eiwitten, vetten

mineralen, water

Vitaminen en

mineralen

Koolhydraten, vetten, eiwitten

Basisstof 5

Voedselbederf

Thema 2

Aan het einde van deze les kan ik:

manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Wat is voedselvergiftiging

https://youtu.be/Pm5J-Us_rvI

Wat is een voedselvergiftiging?

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet door giftige stoffen.

Waarom word je niet ziek van schimmelkaas ?

Het antwoord is ??????

https://willemwever.kro-ncrv.nl/vraag_antwoord/eten-en-drinken/waarom-kan-je-schimmelkaas-wel-eten-maar-andere-beschimmelde-dingen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
• De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt. 

         

Conserveren

Salmonella bacterie

Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt. 

• Zij produceren giftige afvalstoffen
  
• Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
• Oorzakers van voedselvergifitiging 

Welke manier van
conserveren ken je al?

manieren van voedsel conserveren

Invriezen	Drogen
Pasteuriseren	Conserveermiddelen toevoegen
Steriliseren	Doorstralen
Vacuüm verpakken	Gasverpakken

Koelen (invriezen)

Bij lage temperatuur kunnen bacterieën en schimmels niet voortplanten. 

In de koelkast is groei langzaam.

In de vriezer is groei niet mogelijk.

Pasteuriseren

Verhitten tot 70 graden Celsius

Sommige bacteriën overleven wel!

Minder lang houdbaar

Steriliseren

• Verhitten tot 120 graden       Celsius of meer
• Alle bacteriën en schimmels gaan dood
• Lang houdbaar!

Vacuüm verpakken

Zuurstof (lucht) uit de verpakking halen. 

Gasverpakken

Veel groenten en vlees in de supermarkt zijn gasverpakt. In de plastic verpakking zit geen lucht, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Hierdoor blijven groenten en vlees langer houdbaar, en vlees behoudt langer zijn kleur

Drogen

Vocht uit voedsel halen; zo kan de bacterie of schimmel

niet leven!

Conserveermiddelen

Bacteriën en schimmels kunnen hier niet tegen!

Doorstralen

Het doodt bijvoorbeeld insecten en ziekmakende bacteriën.

Doorstraald eten is niet schadelijk voor je gezondheid. 

Wanneer de juiste dosis is toegepast heeft doorstraling geen negatieve invloed op de voedingswaarde. 

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Vragen?

Aan het einde van deze les kan ik:

manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

wat	Opdracht 1 t/m 8 vanaf blz 123
Hoe	lees de tekst van basisstof 5 voedselbederf
Hulp	1) boek 2) medeleerling 3 ) docent
Tijd	Eerst in stilte -> daarna rustig overleggen.
Klaar	Opdrachten af? Controleer of je de opdrachten juist gemaakt hebt! ( via som ) Ga aan de slag met flitskaarten en test jezelf online