Kleinbrood beoordelen

• Vak-theorie
• MBO
• Studiejaar 2

Kleinbrood beoordelen

Les doelen

Soorten kleinbrood

Aandachtspunten bij het maken van kleinbrood

Waar letten we bij het kleinbrood beoordelen

Wat weten jullie over kleinbrood?

Soorten Kleinbrood

Zacht brood

Krokantbrood

Gevuld kleinbrood

Luxe gerezen degen

Wat valt onder zacht kleinbrood?

1. Rozijnen schnecken
2. Gevlochten luxe
3. Tarwebollen met sesam
4. Croissants

Noem een krokant kleinbrood product?

1. Krentenbollen
2. Koffiebroodjes
3. Tijgerbollen
4. Witte bollen

Noem een voorbeeld van een luxe gerezen deeg?

1. Rozijnenslofjes
2. Mueslibollen
3. Mini stokken
4. Kaaspalmiers

Kleinbrood bereiden

Basis Grondstoffen

Tarwebloem/meel

Gist

Zout

Water

Wat zijn hulp grondstoffen voor kleinbrood?

1. Broodverbetermiddelen
2. Krenten/rozijnen
3. Citroenrasp
4. Gelei

Deeg maken

Mengen

Kneden

Deeg kneden doe je op?????

Over Kleinbrood

Vragen n.a.v. film

Hoelang is de bolrijs van kleinbrood bij een klein deegje?

Hoe koud moet je deeg zijn na 2 minuten mengen? 

Hoeveel minuten meng je een deeg gemaakt van bloem? 

Hoeveel minuten meng je een deeg gemaakt van meel? 

Op hoeveel graden moet je uitkomen na het kneden? 

Hoeveel minuten bak je kleinbrood gemiddeld? 

Welke eigenschappen heeft goed gebakken kleinbrood? 

Waar kan je kleinbrood op beoordelen?

https:

Antwoorden

Hoelang is de bolrijs van kleinbrood bij een klein deegje? (15 minuten)

Hoe koud moet je deeg zijn na 2 minuten mengen? (16 geraden)

Hoeveel minuten meng je een deeg gemaakt van bloem? (6 minuten)

Hoeveel minuten meng je een deeg gemaakt van meel? (10 minuten)

Op hoeveel graden moet je uitkomen na het kneden? (ca. 27 geraden)

Hoeveel minuten bak je kleinbrood gemiddeld? (7 tot 10 minuten)

Welke eigenschappen heeft goed gebakken kleinbrood? (dunne korst, zachte kruim, terug verende kruim/broodje, lichte onderkant)

Waar kan je kleinbrood op beoordelen? (Geur, kleur en smaak)

Vragen???

https:

Feedback