De Bakkerij les 2

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Veiligheid & Hygiëne

Boekje 10; de Bakkerij

Opbouw

• Wat je gaat leren
  
• Herhaling vorige les
• Arbowet
• Veilig werken
• EHBO/ Eerste hulp
  
• Reinigen & desinfecteren
• Zelfstandig werken
  

Na de les weet je;

• Wat voedselveilig werken is
• Wat in de Warenwet staat
• Wat de taken van de NVWA zijn
• Wat in de Arbowet staat.

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren: oftewel schadelijke stoffen: dioxines,
zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen,
enzovoorts.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of
houtdeeltjes, enzovoorts.

Macro biologische gevaren: dit is de levende/dode groep
macro-ingrediënten. Hieronder vallen organismen die
met het blote oog te zien zijn, zoals ratten, muizen, vliegen,
overige insecten of delen van deze organismen

Waar staat de H van HACCP voor

1. Healthy
2. High
3. Hazard
4. Harper

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt toezicht op de naleving van de Warenwet.  Controleurs van de NVWA controleren de hele productieketen. Van grondstof tot eindproduct en van inkoop tot verkoop.

De Warenwet stelt eisen aan:
- De samenstelling van eet- en drinkwaren
- De hygiëne
- De afwezigheid van giftige bestanddelen in eet- en drinkwaren

- De hulpstoffen die bij de bereiding mogen worden gebruikt.

Welke voedingswaarde is verplicht op het etiket?

Arbowet

In Nederland zijn de afspraken over

veiligheid, gezondheid en welzijn

vastgelegd in de Arbowet

(Arbeidsomstandighedenwet).

Denk aan; BHV, EHBO,

ARBO-coördinator,
Preventiemedewerker.

Waar staat de afkorting BHV voor;

Veilig werken

Vloer

machines

Gereedschappen

Koel- & vriesruimte
Calamiteiten

Noodknop

Wat zijn de twee belangrijkste punten van een koel- & vriesruimte?

1. Flappen om de kou binnen te houden
2. (nood)verlichting
3. Vanuit binnen openen
4. Van buiten openen

EHBO
(Eerste Hulp Bij Ongevallen)

- Klein wondjes

- Grote wonden; 2/3 bloedverlies is dodelijk

- Brand wonden; 20 a 30% is dodelijk

Hoelang moet een eerste graad brandwond worden gekoeld?

1. 5 a 10 min
2. 10 a 15 min
3. 15 a 20 min
4. 20> min

Reinigingen & desinfecteren

- Het bestrijden van micro-organismen heet desinfecteren.

- Het verwijderen van fysisch en chemisch vuil heet reinigen.

Etiketten geven belangrijke informatie over het product.
> De gebruiksaanwijzing
> De dosering
> De werking
> De veiligheidsvoorschriften.

Zelfstandig aan het werk

Taak 03; Veiligheid en hygiëne in de bakkerij

Opdracht; 1 t/m 9