BVVJ 2.7 voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2

Welkom!        

Leerdoel:

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselbederf

• bacterien en schimmels leven goed op groente, vlees, fruit en ander voedsel
• ze produceren giftige stoffen
• meestal kun je dit zien en/of ruiken
• Voedselvergiftiging: afweerreactie, ontstaat door eten van besmet voedsel

Salmonella is een bacterie

vooral op dierlijke producten: vlees, vis, eieren en ook op rauwe groente en fruit

JE ZIET/ RUIKT HET MEESTAL NIET

de bacteriën kunnen snel vermenigvuldigen tusen 20-30 graden

ze tasten de dunnen darmen aan en veroorzaken ontstekingen:  buikpijn, diarree en koorts

verschijnselen binnen 12-36 uur en duren 2-3 dagenproduceren giftige stoffen 

voedselbederf tegengaan

(conserveermiddelen)

Invriezen

-20 graden of lager

schimmels en bacterien kunnen zich zolang niet voortplanten

niet opnieuw invriezen

VOORBEELD?

pasteuriseren

korte tijd verhitten op 72 graden 

veel bacterien en schimmels gaan dood maar NIET alle

bewaren in de koelkast

VOORBEELD?

steriliseren

heel heet verhitten zodat alle bacterien en schimmels dood gaan

b.v. melk tot 130-140 graden

daarna zo snel mogelijk luchtdicht verpakken en naverhitten

bij te langzaam afkoelen kunnen er nieuwe schimmels en bacterien in komen

VOORBEELD?

vacuum verpakken

Alle lucht wordt uit de verpakking weg gezogen

bacterien en schimmels kunnen zich niet voortplanten door gebrek aan........?

VOORBEELD?

drogen

al het water aan het voedingsmiddel onttrekken

hierdoor kunnen bacterien en schimmels zich niet voortplanten

VOORBEELD?

conserveermiddelen toevoegen

conserveringsmiddelen zijn suiker, zout, zuur (azijn), stikstof of sulfiet

hierdoor worden de levensomstandigheden voor bacterien en schimmels minder gunstig

VOORBEELD?

kleur-, geur-, en smaakstoffen

• Worden gebruikt om voedingsmiddel er mooier uit te laten zien
• Helpen NIET tegen voedselbederf
• kunnen natuurlijk zijn (b.v kleurstof uit bieten, spinazie of luizen
• kunstmatige stoffen worden in een fabriek gemaakt
• Het staat meestal op de verpakking

Eiwitten

Eiwitten

• Door een tekort aan eiwitten kan je je slap en moe voelen.
  
• Eiwitten zitten vooral in vlees, zuivel, eieren, peulvruchten en noten.

Hoe vaak per week eet jij vlees?

Elke dag

4-5x per week

2-3x per week

1x per week

Nooit

Een ei is een goede vleesvervanger

1. Waar
2. Niet waar

Minder vlees eten

• Vegetariër -> mensen die geen vlees eten
• Veganisten -> gebruiken helemaal geen dierlijke producten, dus ook geen melk, eieren of kaas
• Flexitariër -> kiezen ervoor om niet elke dag vlees te eten

Redenen

• Respect voor dieren
• Gezondheid
• Milieu
• Voedselvraagstuk -> om ervoor te zorgen dat er voldoende eten beschikbaar blijft in de toekomst

Sommige mensen zijn vegetarier omdat ze zich zorgen maken over het milieu

1. Waar
2. Niet waar

Sommige mensen zijn vegetariër omdat ze het erg vinden dat er zoveel honger is op de wereld.

1. Waar
2. Niet waar

Vlees vervangen

• Vitamine B12 komt bijna niet voor in plantaardige voedingsmiddelen.
  
• Als je geen vlees eet kan je tabletten slikken om ervoor te zorgen dat je genoeg vitaminen binnenkrijgt.

• Vitamine C zorgt ervoor dat ijzer beter opgenomen wordt -> gaat lastiger uit peulvruchten dan uit vlees

Een vegetariër heeft een grote kans een gebrek aan vitamine C te krijgen.

1. Waar
2. Niet waar

Waarom wordt aangeraden voor niet-vleeseters om supplementen te slikken?

1. Vlees bevat unieke vitaminen.
2. Vlees bevat unieke koolhydraten.
3. Vlees bevat unieke mineralen.
4. Vlees bevat unieke vetten.