HACCP / Voedselveiligheid

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid

Wat gaat hier fout?

Hoe hygienisch is dit?

Ideale indeling koelkast

Welke organismen kunnen een infectie veroorzaken?

Hygiëne - code

HACCP

bouwkundige zaken

plaagdier-bestrijding

Opleiding

HACCP

1. Voedselveiligheidssysteem onder Europese wetgeving 
2. Organisaties die werken met voedsel voorkomen dat veiligheid van eten en drinken in gevaar komt = preventief

Wat is de meest voorkomende verwekker van voedselinfectie?

1. E-coli
2. Listeria
3. Salmonella
4. Yersinia

HACCP in de zorg

1. Je werkt met een kwetsbare groep mensen.
   
2. De organisatie moet zelf een voedselveiligheidsplan opstellen: HACCP-plan of hygiënecode
3. Toepassen van HACCP is bedoeld voor grote zorginstellingen, niet voor kleine woonvormen.

Voorbeelden van HACCP in grote instellingen

1. dagelijkse controle en registratie temperatuur koelkast
2. datum noteren op verpakking die geopend is
3. specifieke voedselbereiding; bijv. een zachtgekookt ei mag niet

Wat zijn kenmerken van een voedsel infectie

Meldplicht bij infecties

• grote instellingen; melden bij afdeling infectiepreventie
• kleine woonvormen; melden bij GGD
• melden wanneer bewoners / patiënten / medewerkers klachten hebben van braken, diarree (hetzelfde als bij Corona-klachten)

Hygiëne opdracht 1 en 2