Granen, meelspijzen en rijst gevorderd

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Granen

Meelspijzen

Rijst

Waar gebruiken we de verschillende soorten granen voor?

de soorten granen

Tarwe 

Haver

Spelt 

Gerst, Gierst

Rogge 

Wilde rijst   (pseudograan)          Boekweit (pseudograan)

Quinoa (pseudograan)

01:35

Uit welke 3 onderdelen bestaat de tarwekorrel?

01:55

Hoe noemen we het meel waar alle zemelen en vliesjes zijn uitgezeefd?

03:29

Wat kan er gebeuren met het meel als de kiem er niet wordt uitgehaald in de fabriek?

1. Het wordt zuur
2. Het gaat schimmelen
3. Het wordt ranzig
4. Het gaat gisten

04:58

Welk onderdeel is er weggezeefd uit volkorenmeel?

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Welk antwoord bestaat helemaal niet?

Grof gemalen meel

bloem met gist

Bloem met bakpoeder

Bloem met veel koolhydraten

Wat is griesmeel?

Wat is durum tarwemeel?

Welke pastasoort houdt de dikkere saus goed vast

1. fusilli
2. fettuccine
3. spaghetti
4. tagliolini

wat is de naam van een Spaans rijsgerecht en wat is de naam van een Italiaans rijstgerecht?

Carnaroli rijst is een Italiaanse rijstsoort de superfino langkorrel type a is de officiële benaming. Men spreekt hier wel van de koning van de Italiaanse rijstvarianten vanwege de perfecte balans tussen vochtopname en lage afzet van zetmeel.

Arborio rijst is de meest beschikbare  Italiaanse superfino rijst, gebruikt om risotto te maken. Deze heeft mollige korrels en een groot deel van amylopectine. Een soort van kleverige zetmeel dat verantwoordelijk is voor het handelsmerk romige textuur van risotto.

Vialone Nano is typische rijstsoort uit Noord-Italië en met name in de regio Veneto wordt deze rijstsoort veel verbouwd. 

De Vialone Nano is vanwege de kookeigenschappen een zeer veelzijdige rijst, maar wordt toch voornamelijk gebruikt in risotto’s en ook in de Siciliaanse arancini.

Wat zijn de typische ingrediënten van de Paella Valencia?

1. kip, garnalen en groenten
2. mosselen, vis en streekkruiden
3. konijn, slakken en bonen
4. Spaanse worst, pepers en lamsvlees

Welke rijst wordt er gebruikt voor de Paella?

Voor het maken van paella worden de rijstsoorten Bomba, Redondo, Albufera en Marisma het meest gebruikt. Van deze soorten paella rijst is Bomba rijst de meest bekende en exclusieve soort. Bomba rijst heeft als belangrijkste kenmerk dat hij maar liefst drie tot vier keer zijn eigen gewicht aan vocht op kan nemen.

Redondo rijst is op zijn beurt weer de meer betaalbare rijstsoort en zeer goed in het absorberen van smaak. Het is dan ook de Redondo rijst die in Spanje het meeste gegeten wordt.

Rijstpluim