Bier

1 / 34

Slide 1: Diapositive

Theory of servingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 34 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Wat weet je nog van bier ?

Slide 2 - Carte mentale

timer

1:00

Slide 3 - Diapositive

Bier bewaren:
Bier kan bewaard worden in...?
Noem 4 mogelijkheden

Slide 4 - Question ouverte

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fles?

Slide 5 - Carte mentale

Bij een lage bierverkoop , b.v. in een ………..

Als je een grote selectie hebt, b.v. in een ……

Slide 6 - Diapositive

Wat is belangrijk bij de opslag van bieren met een tweede gisting?

De flesjes moeten rechtop worden bewaard zodat het gist zich niet mengt met het bier

Slide 7 - Diapositive

Wat is vergisting op fles?

Slide 8 - Question ouverte

Wat zijn de voordelen van het serveren van bier op fles?

Slide 9 - Diapositive

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fust?

Slide 10 - Carte mentale

Als de bier verkoop gemiddeld is

Als er geen ruimte is om kelderbier op te slaan

Inspelen op seizoenen per fust

Eenvoudig systeem voor training

Slide 11 - Diapositive

David-systeem

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Wanneer kies je als ondernemer voor kelderbier?

Slide 14 - Carte mentale

Slide 15 - Diapositive

Wat zijn de voordelen van het serveren van kelderbier

Slide 16 - Diapositive

Hoe wil je dat de opslag eruitziet?

Slide 17 - Diapositive

Waar moet de opslag aan voldoen?

Slide 18 - Carte mentale

Slide 19 - Diapositive

De constante temperatuur rond de 15 ºC

Gemakkelijke bereikbaarheid

Fatsoenlijke ruimte om te werken

Goed geïsoleerd

Betegelde vloer met afvoerputje

Ingebouwde ventilator

genummerde pijplijn

Slide 20 - Diapositive

4 factoren belangrijk

Tijd

Licht

Temperatuur

Onderhoud/ schoonmaak

Slide 21 - Diapositive

Tijd

In principe onbeperkt houdbaar

Tijd heeft invloed op de kwaliteit

THT - tot die datum zoals het hoort te smaken

Lichte bieren worden minder lekker

Bieren met meer alcohol worden vaak beter

Deze hebben vaak de afvuldatum op het flesje staan ipv de THT

Slide 22 - Diapositive

licht

Slide 23 - Diapositive

licht

Lightstruck bier

De lichtgevoelige hop is blootgesteld aan te veel licht (bijv. een koelkastlampje van een winkel)

Dit is de reden waarom bier wordt gebotteld in bruine of bruingroene flessen

FIFO is belangrijk

Slide 24 - Diapositive

Onderhoud

Het is in de horeca altijd belangrijk om je zintuigen te gebruiken

Wat zegt het als je bier troebel is?

In bier (<2ºC) kan vertroebeling optreden.
Dit verdwijnt meestal als de temperatuur van het bier stijgt.
Troebel bier vanwege gist / bacteriën:
Het bier wordt op een te hoge temperatuur bewaard.
Als de leidingen naar het vat vuil zijn, kunnen gist en bacteriën zich ontwikkelen en het bier bederven.