Drankenkennis

• Foodservice professional
• MBO
• Studiejaar 1,2

Donderdag 7 oktober

• Opstart, nieuws van de week
  
• Aanvraag herkansing toetsen 13 oktober
•  Drankenkennis
  
• Logistiek werkplekopdracht afmaken
• GPS taal en rekenen
• Presentaties (generieke vakken Spreken)

Warenkennis

Leerdoelen

Na deze les...:

1. ...weet je waar koffie van gemaakt wordt
2. .. ken je de verschillende variaties van koffie
3. ...ken je het verschil tussen zwarte thee en kruidenthee
4. ...weet je hoe de postmix machine werkt
5. ...ken je de verschillende zuiveldranken
6. ...weet je hoe wijnen bewaard moeten worden

Warme dranken

- Koffie

- Thee

- Warme chocolademelk

Koffie

Hoeveel kopjes koffie worden er per dag in Nederland gedronken?

1. 15 miljoen
2. 30 miljoen
3. 45 miljoen
4. 50 miljoen

Is koffie gezond?

1. Ja
2. Nee

De koffiebes

Koffiebonen

Arabica:

- lager cafeïne gehalte

- 70% van alle bonen

Robusta:

- Hoog cafeïne gehalte

Vaak gecombineerd met arabica in een melange

Koffievariaties

- Zwarte koffie

- Espresso

- Latte Macchiato

- Koffie verkeerd

- Cappuccino

Wat zit er in een cappuccino?

1. Melk en espresso.
2. espresso met schuim.
3. Delen melkschuim, melk en espresso.
4. Delen espresso met melk.

Schuif de benaming van de koffiedrank naar het juiste plaatje

Cappuccino 

Koffie verkeerd

Espresso

Fairtrade

- Eerlijke handel

- Eerlijk loon voor koffieboeren

- Duurzame productie

Bereiden en serveren van koffie

Thee

Thee

- Gemaakt van blaadjes van theestruiken

- Tropisch of subtropisch klimaat

Soorten thee

Thee in het leerbedrijf

Bereiden?

Serveren?

Bewaren?

Warme chocolademelk

Cacaopoeder

Instant cacao

Kant-en-klaar

+ slagroom

Koude dranken

Koude dranken

- Frisdranken

- Vruchtdranken

- Water

Wat zit er allemaal in frisdrank?

Wat zit er allemaal in frisdrank?

Frisdrank

Water

Suikers / zoetstoffen

Aroma

Vruchtensap

E-nummers

Bereiden en serveren

Postmixmachine

Vruchtendranken

Water

Zuiveldranken

Zuiveldranken

• Rauwe melk opgehaald bij boeren

• Pasteuriseren >              Verhit tot 72 'C

• Lang houdbare melk > Verhit tot 120 'C 

Alcoholische dranken

- Wijn

- Bier

- Sterke dranken

Wijn

Door alcoholische gisting verkregen uit sap van druiven

Wit

Rood

Rosé 

Mousserend

Welke wijn kan je maken van blauwe druiven?

1. Alleen rode wijn
2. Rode wijn, witte wijn en rosé
3. Rode wijn en rosé
4. Alleen witte wijn

Wijnen

Rood             >     Blauwe druiven met schil

Wit                  >     Blauwe of witte druif zonder schil

Rose              >    Blauwe of witte druif, 8 tot 14 uur met schil erbij

Mousserend   >   Met bubbels door toevoeging van gisten

Op welke temperatuur kun je wijn het beste bewaren?

1. 4 graden
2. 8 graden
3. 12 graden
4. 16 graden

Op welke temperatuur kun je rode wijn het beste serveren?

1. 10 graden
2. 12 graden
3. 14 graden
4. 16 graden

Bewaren

In een ruimte vrij van 

• tocht
• vocht
• trillingen
• zonlicht

Temperatuur van 12 graden

Bier

• 400 soorten
• 90-95% water
• Graan, hop en gist
• 5% alcohol

Soorten bier

- Blond

- Wit

- Kriek

- Bok

- Trappisten

- Alcoholvrij

Gevolgen van alchohol

Korte termijn:

- De kater

- Vrolijker

- Alertheid neemt af

- Makkelijker in omgang

- Concentratie vermindert

Gevolgen van alcohol

Lange termijn:

- Hersenschade

- Leverschade

- Geheugen

- Hart- en vaatziekten

- Verslaving

Serveren meerdere dranken

Houd altijd rekening met de volghorde van inschenken

 

1 . Schenk daarna koude dranken

2.  Eerste de dranken zonder koolzuur  

3. Schenk daarna de warme dranken in  

4. Tap als laatste het bier 

Leerdoelen

Na deze les...:

1. ...weet je waar koffie van gemaakt wordt
2. .. ken je de verschillende variaties van koffie
3. ...ken je het verschil tussen zwarte thee en kruidenthee
4. ...weet je hoe de postmix machine werkt
5. ...ken je de verschillende zuiveldranken
6. ...weet je hoe wijnen bewaard moeten worden