Draagmethodes

Dragen van een dienblad

dragen van borden

1 / 28

Slide 1: Diapositive

HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4

Cette leçon contient 28 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Draagmethodes

Dragen van een dienblad

dragen van borden

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

lesdoelen

Ik weet welke draagmethodes er zijn

Ik kan een dienblad op de juiste manier inrichten

ik kan de verschillende draagmethodes uitvoeren.

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen

Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 4 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pak van de bar een aantal glazen en oefen hiermee!

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

De draagmethodes

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe?

Linkerhand dragende hand, rechterhand is de serverende hand

Je serveert rechts van de gast uit.

Diendoek: witte linnen met een gele, zwarte of blauwe band

Je draagt de diendoek over je linkerarm.

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zien jullie?

Slide 11 - Diapositive

De leerlingen moeten de fout uit de foto halen.

Onderhandse draagmethode

- pas je toe op gerechten die niet hoog op het bord zijn opgemaakt: bv. carpaccio

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zien jullie?

Slide 13 - Diapositive

De leerlingen moeten de fout uit de foto halen.

Bovenhandse draagmethode

- zie je het meest in de horeca.

- Geeft de ruimte en kost minder kracht.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 15 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 16 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Volgorde van serveren

1) dames gaan voor de heren

2) de oudere gasten gaan voor de jongere gasten

3) kinderen als laatst

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is de juiste volgorde?

Slide 18 - Diapositive

Juiste volgorde:

1 dame va 55 jaar

2 dame van 35 jaar

3 heer van 60 jaar

4 heer van 40 jaar

5 dame van 14 jaar

Verschillende serveermethodes

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Inzet methode

- meestal bij eenvoudige restaurants

- de tafel is ingedekt met een standaard couvert en borden

-de gerechten worden met een opscheplepel op tafel ingezet

-Denk aan aardappelpartjes of rösti, broccoligratin en andere bijgerechten.

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plate service

- borden komen gedresseerd en opgemaakt uit de keuken.

De kok schenkt veel aandacht aan de presentatie

- sommige restaurants maken gebruik van cloches

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Presenteermethode

- Het presenteren van het gerecht links van de gast

- De gasten nemen zelf hun eten van de schaal of plateau.

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Uitserveermethode

Hier moet je zelf het gerecht vanaf de schaal serveren op het bord. Dit doe je door middel van uitserveerbestek

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Uitserveren met behulp van de gueridon

Bijvoorbeeld bij een dessert of kaaswagen.

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar gebruik je een diendoek voor?

Dat is onhygiënisch

Voor hete borden op te pakken

Om te kunnen poetsen tijdens het afruimen

Hoort bij het uniform

Slide 25 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem een voorbeeld van een gerecht dat je kunt serveren met de onderhandse draagmethode

Slide 26 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke draagmethode zie je op de foto?

Onderhandse draagmethode

Bovenhandse draagmethode

Slide 27 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn voordelen van de bovenhandse draagmethodes?

Slide 28 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Draagmethodes

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Vidéo

Slide 16 - Vidéo

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Diapositive

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Quiz

Slide 26 - Question ouverte

Slide 27 - Quiz

Slide 28 - Question ouverte

Plus de leçons comme celle-ci

Draagmethodes

Draagmethodes

H16 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

Praktijkavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)

Restaurantavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)

Restaurantavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)

1

Magazine serveren van dranken en gerechten