Restaurantavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 2

Restaurantavond

Wat gaan we doen?

- Les 1 Herhalen, hoe dek je een tafel in?

- Les 2 . Draagtechnieken, serveren kun je leren.

- Draagtechnieken

- Tafels opdekken

- Dienblad lopen

Opdracht 1.

Je mag nu zelf de tafel gaan dekken.

Hoe heb je dit geleerd?

wat weet je nog?

 Laat de gedekte tafel beoordelen door je docent. 

Draagmethoden

• Onderhands 
• Bovenhands

Een mooi opgemaakte bord moet nog net zo mooi neergezet worden voor de gast.

• Eten moet niet verschuiven
• Geen vingerafdrukken op het bord 

Met meerdere borden tegelijk lopen kost minder tijd > dus minder geld. 

Dragen van een bord 

Linker hand is de dragende hand

Met de linker hand transporteer je borden.

Rechter hand is de serverende hand

Met de rechter hand kan je een bord serveren, iemand iets aan geven of iets aan nemen.

Bord aan de rechterzijde van de gast inzetten. 

Onderhands 

Onderhands met twee borden 

Onderhands met drie borden

Bovenhands

Bovenhands met twee borden. 

Het tweede bord draag je boven het eerste bord. Je kan nog een derde bord in je andere hand dragen.

Deze draagmethode zie je het meest in de horeca.

• Het ziet er mooier uit 
• Geeft de gerechten de ruimte
  
• Kost minder kracht 

 

Serveertechnieken

• dames voor heren 
• oudere gasten voor jongere gasten 

Uitzondering : bruiloft of jubileum > dan begin je met de eregast. 

Andere mogelijkheid: als laatste bij de gastheer en gastvrouw neerzetten. 

Serveertechnieken

Dames eerst

Rechts inzetten

Je dienblad goed inrichten.
De glazen van hoog naar laag.

Debarrasseren

Debarrasseren = afruimen 

Let goed op wanneer de gasten zijn uitgegeten. Kan je vaak zien aan de manier waarop het bestek is neergelegd. 

Vraag eerst aan de gasten of het heeft gesmaakt voor dat je gaat afruimen. 

Na het hoofdgerecht moet je menage ook opruimen. 

• zout en peper neem je mee
• kaarsje en bloemetje laat je staan 

Debarrasseren 

Je borden inrichting om verder te debarrasseren.

Je bord leegmaken en je bestek op het onderste bord  neerleggen.

Zo doorgaan tot je een aantal borden hebt.
 

Niet te zwaar!!

Dienblad gebruiken 

Dienblad 

• transporteren schone of gebruikte glazen 
• inzetten en afruimen van glazen 
• dragen met je linkerhand
• voor je dragen, niet naast je 
• glazen van hoog naar laag
• hoge glazen dichterbij 
• ook te gebruiken bij; kop en schotels of bestek 
• bij bestek een servet of poleerdoek op je blad 

Onderhandse draagtechniek

Bovenhandse draagtechniek

Welke draagtechniek zie je op de afbeelding?

1. Bovenhands zonder diendoek.
2. Onderhands.
3. Gecombineerd.
4. Bovenhands met diendoek.

Aandachtspunten bespreken

Welke draagtechniek zie je op de afbeelding?

1. Bovenhands zonder diendoek.
2. Onderhands.
3. Gecombineerd.
4. Bovenhands met diendoek.

Aandachtspunten bespreken

Bestek transporteren doen we op welke wijze?

1. Bovenhandse draagtechniek
2. Serveerbord
3. Dienblad
4. Onderhandse draagtechniek