Margarine aangepast 2020

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Margarine

Lesdoelen

De student weet waar margarine van wordt gemaakt.

De student weet wat voor emulsie margarine is.

De student weet welke soorten margarine voor de bakkerij worden gemaakt.

De student weet hoe margarine het beste moet worden opgeslagen.

Waar wordt Margarine van gemaakt?

Waar wordt boter van gemaakt

Zonnebloem: Rusland, spanje, argentinie

Soja: Brazilie, Mexico

Mais: Mexico, Amerika, Canada

Pinda’s: Argentinie, brazilie, Peru, India, China, Rusland, Nigeria

Koolzaad: India, Oost-blok, Italie, Frankrijk, Engeland, Canada

Olijven: Middelandse zee

Palmolie: Brazilie, Indonesie, Sri-lanka, Nigeria

Kokos: Brazilie, Mexico, Panama, Zuid-afrika, Mali, India, Indonesie, Sri-lanka.

Zonnebloempitten komen onder andere uit?

1. Denemarken
2. Duitsland
3. Nederland
4. Spanje

Olijven worden uit welke streek gehaald?

1. Noordzee kust
2. Atlantische oceaan
3. Middellandse zee
4. IJsselmeer gebied

Het breken van de zaden en noten.

Olie gaat de ene kant op en de schillen en schilfers de andere. Het afval wordt gebruikt als veevoer.

Raffineren; De olie wordt gezuiverd, de vrije vetzuren worden verwijderd en de olie wordt kleurloos gemaakt.

Harden: hier wordt van onderen stoom toegevoegd. Hierdoor wordt het smeltpunt verhoogd.

Mengen; olie soorten worden gemengd om de juiste consistentie te krijgen.

Hier worden melkbestanddelen, geur-kleur en smaakstoffen toegevoegd. Ook vitamines worden hier toegevoegd.

Koelen en kneden. Hier wordt alles nog eens goed gemengd.

De verpakkingmachine; De manier om de margarine te verpakken, kuipjes of wikkels.

Toevoegingen

Zout maximaal 2%

Sommige fabrikanten voegen ondermelk 

(0,2% vet) in plaats van water toe of ingrediënten die afkomstig zijn van dieren, zoals lactose, wei of caseïne 

Verplicht:

Vitaminen A/D/E

welke vitamines moeten volgens de wet toegevoegd worden aan margarine?

1. Vitamine A en D
2. Vitamine B en C
3. Vitamine A en C
4. Vitamine C en D

Bederven

Invloed van:

 licht

warmte

vocht

Ranzigheid herkennen door glazige lichte kleur

quizlet.com

www.npo3.nl

Opdracht

Canvas

Introductie op grondstoffen

• Les 3 Margarine