Les 2: Serveren van dranken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer les 2

Planning:

Serveer regels

Plateau inrichten

Bovenhandse draagmethode

Huishoudelijke dranken

Serveer regels

Wie schenk je als eerste?

1. Dragende hand
2. Serverende hand
3. Via rechts serveren
4. Recht voor de gast 
5. Dames voor heren, oudere voor jongere
   

Serveren

Afhankelijk van de bedrijfsformule

1. Serveren met dienblad
2. Serveren vanuit de hand
3. Serveren met een dranken serveerwagen

Volgorde van inschenken
Schrijf de volgorde van inschenken van verschillende warme en koude dranken op:

Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;

 Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;

Warme dranken;

tapbier

Alvast kennis testen:
Hoe bouw je een dienblad op
met dranken? Warm en koud samen
Waar let je op?

Checklist volgorde serveren dranken

1. Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;
   
2.  Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;
3. Warme dranken;
4. tapbier

Plateau inrichten

1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van het plateau
2. Lage glazen zet je vooraan op het plateau
3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Waar zet je het drankje neer voor de gast? (gastgericht)

Checklist bovenhandse draagmethode

• Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
• pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
• je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
• je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
• steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
• Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Huishoudelijke dranken

Koffie

Thee

Cacao

Zuivel

Koffie's

Welke koffie variaties
ken je?

Wat voor soort thee serveren wij voornamelijk in de Horeca?

Frisdranken

Wel of geen ijs

Welk glas

Met of zonder flesje

Postmix apparaat

Pils

Pils is ondergistend

gist op lage temperatuur

lager/light Dortmunder

gist blijft onderin

Bier

Bier is bovengistend

gist op hogere temperatuur

amberkleurig bier/Ale

Trappist abdij....

Spontaan gistend

geuze/lambic. 

kersenbier

waar let je op bij
serveren van bier?

Bardienst? 

Geen ijs bij:                   Spa blauw, rood en Rivella

Winter = 2 blokjes ijs

Zomer = 4 blokjes ijs

Altijd citroen bij:         Ijsthee, tonic en bitter lemon (denk aan stamper)

Schenk bij frisdranken een bodem in en zet het logo naar de gast!

Wijn inschenken aan tafel met het etiket naar de gast!

Bier neerzetten op tafel met logo naar de gast!