Les 2 - productpresentatie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Productpresentatie les 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Bespreken opdracht les 1 
• Bespreken van de leerdoelen
• Theorie 

Weekplanning

Wk 1: Vervallen

Wk 2: Functies van verpakkingen

Wk 3: Wetgeving omtrent verpakkingen

Wk 4: Marketing

Wk 5 t/m 8: Aan de slag met eindopdracht

Eindopdracht wordt beoordeeld met een cijfer

Opdracht les 1

Breaker:

- gemak, extrinsiek

- bescherming, geen product verloren, intrinsiek

la vache quirit:

- portieverpakking, extrinsiek

- gemak, extrinsiek

gordon gin,

- imago, luxe uitstraling

Opdracht les 1

melkunie melkpak:

- informatie, extrinsiek

Old farm kaas:

- distributie, extrinsiek

Opdracht les 1

unox noodles:

- gemak, extrinsiek

Leerdoelen

• Jij kunt aangeven op welke manieren een verpakking informatie geeft.
• Jij weet welke informatie er op een etiket vermeld staat
• Jij weet welke informatie er volgens de wetgeving op de verpakking staat

Op welke manieren geeft een verpakking informatie?

Mogelijke informatie op verpakkingen

• Voedingswaarde per 100 ml/gram
• Ingrediëntendeclaratie
• Houdbaarheid
• Gebruiksaanwijzingen
• Bewaarvoorschriften
• Hoeveelheid
• Barcode
• Traceercode
• Alcohol gehalte
• Cafeïne gehalte

• Naam + adres van exploitant levensmiddelenbedrijf
• Verpakt onder beschermende atmosfeer
• Merknaam
• Productnaam
• Voedingswaarde per portie
• Afbeeldingen
• Claims 
• Land van herkomst
• verpakkingsvoorschriften
• extra informatie en weetjes

verordening (EG) nr. 1169/2011 inzake de voedselinformatie aan consumenten.

Kort uitleggen hoe ze de wetgeving moeten lezen.

artikel 9 lid 1

Wat moet er verplicht op het etiket komen te staan?

Verplichte vermeldingen op het etiket

1. de naam van het levensmiddel
2. de lijst van ingrediënten
   
3. of er allergenen in het product zitten
   
4. de kwantitatieve ingrediëntendeclaratie (KWID)
   
5. netto hoeveelheid
   
6. houdbaarheidsdatum
7. voedingswaarde
8. naam/handelsnaam en adres van 

verantwoordelijke exploitant

9. bijzondere bewaarvoorschriften en/of gebruiksvoorwaarden
10. land van oorsprong of plaats van herkomst (indien van toepassing)
11. gebruiksaanwijzing als het levensmiddel zonder gebruiksaanwijzing moeilijk te gebruiken is
12. percentage alcohol voor dranken met meer dan 1,2 procent alcohol (Indien van toepassing)

De benaming van een levensmiddel

De benaming van een levensmiddel mag niet misleidend zijn. Dus wanneer er in de naam staat cheese onion, dan moet er ook daadwerkelijk kaas en ui in het product zitten, en dan moet dit ook worden aangeven in % in de ingrediëntendeclaratie.  

Je ziet tegenwoordig dan ook dat er op staat cheese onion flavour, dus met de smaak van kaas en ui. op deze manier is het geen misleiding meer

Lijst van ingrediënten

Wat is het verschil?

de ingrediënten staan altijd in aflopende volgorde. 

Daarnaast zie je soms dat er % staan bij bepaalde ingrediënten. Dit is de KWID ofwel de kwantitatieve ingrediënten declaratie.  (artikel 22) Het ingrediënt moet "ge-KWID" worden wanneer deze in de naamgeving van het product zit, maar ook als er een afbeelding op de verpakking staat. 

Allergenen: Deze moeten in de ingrediëntendeclaratie worden aangegeven in een afwijkend lettertype welke opvalt. bijvoorbeeld: dikgedrukt, in hoofdletters of door te onderstrepen.  

Tegenwoordig is het ook niet toegestaan om de allergenen in een aparte box te benoemen, ze moeten in de ingrediëntenlijst worden aangeven. 

Netto hoeveelheid en Houdbaarheid

Netto Hoeveelheid:

(artikel 23). De hoeveelheid van het levensmiddel in gram of ml/l. De netto-hoeveelheid houdt in dat het gewicht van de verpakking en van de opgietvloeistof (uitlekgewicht)

niet meetellen. Van een levensmiddel (voorverpakt) met opgietvloeistof, moet het uitlekgewicht worden

vermeld op het etiket.

E-teken: Het e-tje op een verpakking geeft aan dat het genoemde getal (gewicht, volume) een gemiddelde is. De in de industrie gebruikte machines zijn niet zo heel erg nauwkeurig, er zit altijd een marge in. Bovendien zijn veel producten niet homogeen van samenstelling (klontjes, stukjes), waardoor het gewicht kan variëren bij hetzelfde volume. Dit betekend dus dat je soms iets meer, en soms iets minder in de verpakking hebt zitten. 

Wanneer dit teken er niet op staat dan is het gewicht minimaal, en moet er altijd meer in zitten dan wat er op de verpakking aangegeven staat.

De afkortingen 'TGT'of 'THT' zijn niet toegestaan, ze moeten voluit op de verpakking vermeld zijn. 

THT: Tenminste houdbaar tot. Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven. Na deze datum kan de kwaliteit, zoals de smaak, geur of kleur van het product, achteruitgaan. Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. De fabrikant garandeert tot de THT datum een smaakvol product. 

TGT: te gebruiken tot. Deze datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. Deze kun je vaak niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Na de TGT-datum is het product dus niet meer veilig. Door de producten in te vriezen, kun je de houdbaarheid wel verlengen tot na de TGT-datum.

Op grond van het huidige artikel 15, lid 2 van het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen moet een uiterste consumptiedatum (nog) op levensmiddelen die:

- Een vermelde bewaartemperatuur hebben tussen 0° Celsius en 6° Celsius , óf

- Een houdbaarheid krijgen die korter is dan 5 dagen.

Het is echter de verwachting dat dit artikel in de loop van 2020 zal worden ingetrokken.

De datum van minimale houdbaarheid is niet verplicht op de volgende levensmiddelen:

verse groenten en fruit (niet geschild of gesneden)

wijn

dranken met een alcoholgehalte van 10%

broodbakkerij- of banketbakkerijproducten die bedoeld zijn voor consumptie binnen 24 uur na bereiding

azijn

keukenzout

suikers in vaste vorm

suikergoedproducten die bijna uitsluitend bestaan uit gearomatiseerde en/of gekleurde suikers en

kauwgom en soortgelijke producten om te kauwen

Gebruiks- en bewaarvoorschriften

Een aanwijzing over het bewaarvoorschrift is nodig bij levensmiddelen die op een bijzondere manier moeten

worden bewaard. Gebruiksvoorschriften zijn verplicht als een levensmiddel niet gebruikt kan worden of

gebruiksklaar gemaakt kan worden zonder de gebruiksvoorschriften.

Land van herkomst of plaats van oorsprong

Verplicht voor:

- Rundvlees en rundvleesproducten (vers)

- honing

- groente en fruit

- vis

- olijfolie

artikel 26

Voedingswaarde

Opdracht

Wat klopt er niet aan onderstaande etiket?  Onderbouw wat er niet klopt.

Opdracht: Wat klopt er niet aan dit etiket

voedingswaarde volgorde is niet correct.

Leerdoelen

• Jij kunt aangeven op welke manieren een verpakking informatie geeft.
• Jij weet welke informatie er op een etiket vermeld staat
• Jij weet welke informatie er volgens de wetgeving op de verpakking staat.