HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 7: Afwerktechnieken 7.1-7.4

Afwerktechnieken 7
1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 90 min

Éléments de cette leçon

Afwerktechnieken 7

Slide 1 - Diapositive

Wat is het verschil tussen een garnituur en decoratie?

Slide 2 - Question ouverte

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • In eigen woorden uitleggen wat de techniek dresseren van gerechten precies inhoudt en de kritieke punten hiervan. 
  • Het verschil tussen de afwerktechnieken van garneren en decoreren.
  • De kritieke punten waar rekening gehouden moet worden bij het toepassen van de technieken garneren en decoreren.

Slide 3 - Diapositive

Dresseren
  • De wijze van opmaak van een bord of schaal bij het neerleggen van een product.
  • Dresser nooit op de rand.
  • Zorg voor variatie in kleur van producten.
  • Werk altijd omhoog met garnituur.
  • Juiste maat bord wat passend is bij product.
  • Dresseer netjes, strak en volgens de vorm van het bord.

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Vidéo

Garneren
  • Afmaken van een gerecht door deze te versieren met eetbare producten/voedingsmiddelen.
  • Garnering moet altijd passen bij de ingredienten van het gerecht.

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Decoreren
  • Het mooi versieren en presenteren van gerechten en buffetten met niet eetbare producten.
  • Decoraties zijn vaak niet eetbare voedingsmiddelen of onderdelen die niet eetbaar zijn , zoals de schaal van schaaldieren of harde schil van exotischfruit.

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Vidéo

IJssculpturen
  • Ijssculpturen worden gebruikt voor buffetten om voedingsmiddelen koel te houden en te presenteren.
  • Deze decoraties kunnen 5 tot 6 uur blijven staan.

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Vidéo

Slide 12 - Diapositive

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van vier.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 5 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de sleepopdracht samen met de groep.
  • Plaats de foto's van decoraties en garneringen bij bij de omschrijving van de techniek in de tekst.

Slide 13 - Diapositive

Decoratie
Garnering

Slide 14 - Question de remorquage

Slide 15 - Diapositive

Is het uitkiezen van de juiste en passende bord belangrijk voor het dresseren van een gerecht?
A
Ja
B
Nee
C
Hangt af van het gerecht
D
Soms

Slide 16 - Quiz

Garneren is het afmaken van gerechten met . .. …
A
niet eetbare voedingsmiddelen
B
kleurrijke attributen
C
niet eetbare ingredienten
D
eetbare ingredienten

Slide 17 - Quiz

Wat moet je nooit doen bij het dresseren?
A
koud dresseren
B
in het midden dresseren
C
op de rand dresseren
D
warm dresseren

Slide 18 - Quiz

Wat houdt de techniek van dresseren in?
A
de wijze van opmaak van een bord
B
de wijze waarop een bord gedecoreerd wordt
C
het versieren van een buffet
D
de wijze waarop een bord gegarneerd wordt

Slide 19 - Quiz

Welke van de onderstaande antwoorden is geen garnituur?
A
Tuille
B
Chocolade krul
C
Takje kervel
D
Kreeftschaal

Slide 20 - Quiz

Moet de garnering altijd passen bij de ingrediënten van het gerecht?
A
Ja
B
alleen als de Chef niet kijkt
C
Soms
D
Nee

Slide 21 - Quiz

Decoreren is het versieren van gerechten met . .. ..
A
kleurrijke attributen
B
niet eetbare voedingsmiddelen
C
eetbare ingredienten
D
eetbare voedingsmiddelen

Slide 22 - Quiz

Bij welke techniek hoort een IJssculptuur?
A
IJselement
B
Decoratie
C
Garnering
D
IJsbewerking

Slide 23 - Quiz

Plaats een foto van een keukenmateriaal die nodig is bij het dresseren.

Slide 24 - Question ouverte

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 7.1 t/m 7.4 opdrachten maken.

Slide 25 - Diapositive