Woordenlijst: Bereidingstechnieken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Bereidingstechnieken .

Leg uit in eigen woorden wat de invloed van bereidingstechnieken op producten kan zijn.

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

•  wat de bereidingstechnieken zijn en de invloed hiervan op producten.

• Werkwijze bij het uitvoeren van natte bereidingstechnieken. 

Natte bereidingstechnieken

• Smaakfactoren van producten wordt bepaald.
  
• Bereidingstijden en bereidingstemperaturen hebben veel invloed op de smaak en structuur van gerechten.

Natte bereidingstechnieken

• Altijd gebruik van een bepaald deel vocht. 
  
• Temperatuur blijft relatief laag (onder de 100 graden Celsius).
  

Koken

• Techniek: Garen van producten in een vloeistof van 95-100 graden Celsius.
• Koken water 100 C.
  

Blancheren

• Techniek: Beetgaar koken van producten in ruim water. Producten worden in ijswater afgekoeld. 10 delen water 1 deel groenten.

Sauteren

• Techniek: Bakken van producten in een sauteuse op hoge temperatuur zonder deksel.

Frituren

• Techniek:
  In olie garen van producten bij een temperatuur tussen de 150-180 graden Celsius.

Konfijten

Blancheren

Frituren

Koken

Sauteren

Wat doe je met sauteren?

1. Product garen in ruim vloeistof
2. Product voorzien van een krokante korst

Wat bepaal je bij het toepassen van bereidingstechnieken bij producten?

1. Geurfactor
2. Smaakfactor

Wat is de kooktempratuur van water?

1. 60 graden Celsius
2. 100 graden Celsius
3. 90 graden Celsius
4. 80 graden Celsius

Welk resultaat is foutief bij het blancheren?

1. Producten zijn beetgaar
2. Producten behouden hun kleur
3. Producten behouden hun voedingstoffen
4. Producten zijn zacht van structuur

Welk materiaal is nodig bij het uitvoeren van de techniek sauteren?

1. Sauteuse
2. Wok
3. Steelpan
4. Braadpan

Op welke temperatuur frituur je friet?

1. 160 graden Celsius
2. 180 graden Celsius
3. 130 graden Celsius
4. 200 graden Celsius

Hoeveel water neem je om groente te blancheren

1. 5 delen water en 5 delen groeten
2. 1 deel water en 10 delen groenten
3. 10 delen water en 1 deel groenten
4. 6 delen water en 4 delen groeten