Studiewijzer: kooktechnieken

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Kooktechnieken

Doelen

• kooktechnieken benoemen
• uitvoeren van een kooktechniek
• Kan veilig en netjes werken tijdens een kooktechniek

Uitleg

Koken

• Techniek: garen van producten in een vloeistof van 95-100 graden Celsius.
• Materiaal: kookpan en gasfornuis.
• Koud water 0-20 C. Lauw water 21-37 C. Heet water 38-90 C. Koken water 100 C.
  

00:35

Wat kan stoom met je handen doen?

1. Koel houden
2. Verbranden

01:51

Wat is condensatie?

1. Water is van gas naar vloeibaar gegaan
2. Water is van vloeibaar naar gas gegaan

Blancheren

• Techniek: beetgaar koken van producten in ruim water. Producten worden in ijswater afgekoeld. 10 delen water 1 deel groenten.
• Materiaal: kookpan, draadspaan/schuimspaan en bekken.

01:29

Wat doet de kok in het water?

1. Zout
2. Suiker
3. Maizena
4. Griesmeel

02:11

Wat wordt bedoeld met
"beet gaar"

1. Snot gaar
2. Knapperig gaar
3. Rauw

02:43

Hoe heet het keukengereedschap, die de kok vast heeft?

1. Frituur spaan
2. Kook spaan
3. Blancheer spaan
4. Schuim spaan

Bakken

(sauteren)

• Techniek: bakken (sauteren)van producten in een bakpan op hoge temperatuur zonder deksel.
• Materiaal: bakpan en een vetstof.
  

00:04

Ander woord voor sauteren is......?

1. Bakken
2. Fruiten
3. Aanzweten
4. Grillen

00:13

Wat was blancheren ook al weer?

1. Gaar koken
2. Beetgaar koken
3. Pocheren
4. Stoven

01:00

Wanneer haal je de sauteuse (bakpan) van het vuur?

1. Als de aardappelen zwart zijn en de juiste gaarheid hebben
2. Als de aardappelen heel licht van kleur zijn en rauw zijn
3. Als de aardappelen bruin en de juiste gaarheid hebben

Frituren

• Techniek: in olie garen van producten bij een temperatuur tussen de 150-190 graden Celsius.
• Materiaal: Frituurpan of friteuse.
  

00:27

Waarom is een te kleine pan gevaarlijk met frituren?

00:41

Bi welke temperatuur wordt er gefrituurd?

1. 180
2. 220
3. 90
4. 140

01:07

Wat is de naam
van dit gereedschap

Veilig werken

Werk altijd aan een schone werkplek

Pak alles wat heet is met droge doeken

Loop op dichte schoenen

Draag beschermende kleding

Draai het vuur uit als de bereiding klaar is

Blus in de keuken nooit met water (deksel op de pan)

Weet jij nog meer over
veilig werken in de keuken?

Welke kooktechnieken, hebben wij behandeld?

1. koken, blancheren, grillen en pocheren
2. grillen, koken, bakken en sauteren
3. Frituren, koken, blancheren en bakken
4. Bakken, koken, frituren en stoven

Heb je wat geleerd in deze les?

😒🙁😐🙂😃

Wat vond je makkelijk?

Wat vond je lastig?

Einde 

"eet smakelijk"