7.1 a+b gezond eten

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 2

 Biologie klas 2

Welkom

Vandaag

• Welkom 
  


• Start hoofdstuk 7 

Wat is je favoriete eten?

Is een kapsalon gezond?

1. Ja
2. Nee

Wat vind je lekker én is ook gezond

7.1 Gezond eten

Leerdoelen

Je leert over voedingsstoffen en over hoe je gezond eten kiest.

Je leert hoe voedsel kan bederven en hoe je dat voorkomt.

Eetgewoonten

Wat je gewend bent te eten, hoe je dat doet en wanneer je dat doet:

• Afhankelijk van je eigen voorkeur
• Afhankelijk van het land waar je woont of vandaan komt
• Afhankelijk van je geloof

Voedingsmiddel = 

Iets wat je eet of drinkt

Voedingsstoffen

In elk voedingsmiddel zitten voedingsstoffen. Voedingsstoffen zijn organische moleculen die kunnen dienen als 

• energierijke stoffen
  
• bouwstoffen 
• beschermende stoffen

Voedingsstoffen

Voedingsmiddel of voedingsstof?
Croissantje

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Voedingsmiddel of voedingsstof?
Koolhydraten

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Voedingsstoffen

Taak	Voedingsstof
Bouwstoffen	Eiwitten, mineralen, water, vetten
Beschermende stoffen	Vitaminen, mineralen
Energierijke stoffen	Koolhydraten, vetten

Voedingsvezels

= Geen voedingsstoffen, maar zorgen ervoor dat de darmspieren actiever zijn. 

In volkorenbrood, groente en fruit.

Als er schimmels en bacteriën op je eten zitten dan...

1. Is je eten bedorven.
2. Is dat normaal.

Een voedselvergiftiging is hetzelfde als een voedselinfectie

1. Waar
2. Niet waar

Voedselinfectie en voedselvergiftiging

Voedselinfectie = als een ziekteverwekker in je voedsel de kans krijgt om zich in jou voort te planten (virussen, bacteriën en schimmels).

Voedselbederf = wanneer schimmels en bacteriën in voedsel het voedsel gaan afbreken.

Voedselvergiftiging = een vergiftiging die je oploopt door toxinen in bedorven voedsel

Waarom bederft voedsel?

Micro organismen (schimmels en bacteriën)

ruimen op!

Hierbij komen toxinen (giftige stoffen) vrij 

Hoe maak je voedsel langer houdbaar?

Conserveren = voedsel langer houdbaar maken

1. Verhitten
2. Koelen
3. Stoffen toevoegen
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen

Hoe maak je voedsel langer houdbaar?

1. Verhitten (pasteuriseren en steriliseren): schimmels en bacteriën gaan dood.
   
2. Koelen en vriezen: schimmels en bacteriën groeien langzamer. Onder 0°C stopt de groei helemaal.
   
3. Stoffen toevoegen: door veel zout, suiker of zuur aan een voedingsmiddel toe te voegen, kunnen schimmels en bacteriën niet meer groeien. Ook zijn er speciale conserveermiddelen om groei tegen te gaan.
   
4. Vacuüm of met een speciaal gas verpakken: de meeste schimmels en bacteriën kunnen zonder zuurstof niet leven. 
5. Drogen: schimmels en bacteriën kunnen niet groeien zonder water.

Twee manieren van verhitten

Steriliseren = Minimaal tot 100°C verhitten voor een tijdje. 

Bijv. Houdbare melk en jam.

Pasteuriseren = Bij een lagere temperatuur van rond de 60°C verhitten. Niet alle micro-organismen gaan dood, maar de smaak van het voedsel wordt ook niet erg anders. Bijv. melk, yoghurt en vla.

Voedselinfecties voorkomen

Wassen: Handen en rauwe producten wassen.

Scheiden: Voedingsmiddelen gescheiden voorbereiden en klaarmaken.

Verhitten: Voedsel voldoende verhitten.

Koelen: Vers voedsel en restjes op de juiste manier bewaren.

 

Wat is geen symptoom van voedselvergiftiging?

1. Overgeven
2. Diaree
3. Buikkramp
4. Loopneus

Een voedselvergiftiging krijg je niet door..

1. Bacteriën
2. Virussen
3. Schimmels

Een voedselinfectie kun je niet krijgen door...

1. Bedorven voedsel
2. Ziekteverwekkers
3. Degene die het klaarmaakt

Wat?	Maken: 7.1 1 t/m 7, 8, 10, 11, 16 t/m18 en 20a
Hoe?	In je (online) boek. Werkbladopdrachten maak je in je schrift. Fluisterend overleggen of muziek luisteren.
Hulp?	Steek je hand op. Als je geen muziek luistert mag je ook overleggen met je buurman/buurvrouw.
Tijd?	15 minuten
Klaar?	Werk aan de afrondingsopdracht voor H6
Opbrengst	Als je klaar bent heb je je huiswerk af! Nu weet je meer over botten!

 Sleep de voedingsstoffen naar de juiste groepen

energierijke stoffen

bouwstoffen

beschermende stoffen

suiker

vetten

vitaminen

mineralen

water

eiwitten

zetmeel