les 5 Alcoholhoudende dranken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

drankenkennis

Gastheerschap

Inhoudsopgave

Aan het einde van de les kan je vertellen in welke twee groepen we alcohol kunnen verdelen

Aan het einde van de les kan je de vier ingrediënten benoemen van bier. Aan het einde van les kun je vertellen hoe we gedistilleerde dranken verdelen 

Noem de dranken die je kent (niet alleen alcoholhoudend)

Wat is alcohol?

Natuurproduct  gisting met schimmels van gerst, aardappelen of druiven of ander fruit. Gisting stopt bij 15%

Destileren (verhitten) 

In bier zit 5% alcohol, in wijn 12% en in gedistilleerd, zoals jenever 35%.

Alcohol is een heldere en kleurloze vloeistof, zonder smaak.

De rest van de alcoholhoudende drank bestaat uit water en stoffen die smaak aan de drank geven. 

Er zijn drie soorten alcoholhoudende dranken: bier, wijn en sterke drank. (mixdrankjes) 

Alcohol

                                                  Twee groepen

      Zwak alcoholhoudend                         Sterk alcoholhoudend

                      15%                                                                     15 %

Frisdranken

• Cola, sinas etc.
• Red bull
• Bruiswater 

Hoelang duurt het voordat cafeïne uit je lichaam is?

1. 10 uur
2. 12 uur
3. 8 uur
4. 6 uur

Waarom is cola (frisdrank) zo slecht voor je?

1. Het zuurgraad van cola is slecht voor je tanden
2. Het kan je een verhoogde bloeddruk geven door de hoeveelheid cafeïne
3. Je kan uitdrogen als je niks anders drinkt
4. Je krijgt door de hoeveelheid suiker meer kans op diabetes

Sappen

• Sappen van fruit
• Geproduceerde sappen

Hoeveel suikerklontjes zitten er in 1 glas appelsap (van 250 ml)

1. 5 suikerklontjes
2. 7 suikerklontjes
3. 4 suikerklontjes
4. 6 suikerklontjes

Wat maakt de light varianten van crystal clear zo zoet?

1. Door stevia
2. Door suiker
3. Door fruitsuiker
4. Door zoetstof

Heb jij wel eens alcohol gedronken? Zo ja wat en hoevaak?

Alcoholhoudende dranken

• Bier
• Wijn
• PSV
• Binnenlands gedistilleerd
• Buitenlands gedistilleerd 

Wat bekend PSV in de horeca?

1. Planters, School, Verenigingen
2. Philips, Sport, Vereniging
3. Port, Sherry, Vermouth

Welke van deze dranken is binnenlands gedistilleerd?

1. Bacardi
2. Tequila
3. Wodka
4. Bessen

Welke van deze dranken is buitenlands gedistilleerd?

1. Sambuca
2. Flugel
3. Dropshot
4. Berenburg

Wat is het verschil tussen een vruchtendrank en een vruchtensap?

1. vruchtensap bevat altijd 2 soorten fruit.
2. geen idee:)
3. Vruchtendrank bevat meer suiker
4. Vruchtendrank bevat meerdere soorten fruit, vruchtensap bevat één soort fruit.

Wat is het verschil tussen alcohol arm en vrij bier?

1. Alcohol vrij bier heeft een hoger alcoholpercentage als alcohol arm bier
2. In alcohol arm bier zit nog wel alcohol en alcohol vrij nagenoeg niet
3. Alcohol vrij bier heeft een vollere smaak dan alcohol arm bier
4. In alcohol arm bier zit nagenoeg geen alcohol en in alcohol vrij wel een beetje

Bier/Soorten

Bier is een verzamelnaam voor alle soorten bier. Je moet dus altijd aan de gast vragen wat voor bier hij wilt.

Onder bier wordt verstaan: de drank die wordt verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel-en suikerhoudende grondstoffen, hop en brouwwater

wijn

Wijn = vergist druivensap

Kwaliteit van wijn wordt beïnvloed door:

Klimaat, bodem, druivenras en bereidingsprocesWijn:

Is een drank die laag percentage alcohol bevat. Ontstaat door het sap van druiven te vergisten. Het volledige proces van wijnbereiding noem je vinificatie.

Soorten wijnen

Rode wijn

Witte wijn

Rosé

Mousserende wijnen > Cava, Champagne & Prossecco

Versterkte wijnen

Port, Sherry & Madeira wijnen? 

Serveren en presenteren van wijn:

Glas onderhandse of bovenhandse draagmethode

   serveermethode = inzetmethode

Karaf glas bij de gast plaatsen vervolgens inschenken

Fles glas bij de gast plaatsen vervolgens inschenken

Kleur wijn en serveertemperatuur

Rode wijn 14 tot 18 graden

Witte wijn (droog/zoet) 8 tot 12 graden

Rosé wijn 8 tot 12 graden

Soorten wijn:

Rode wijn: gemaakt van blauwe druiven.

Witte wijn: kan gemaakt worden van zowel witte als blauwe druiven.

Rose: gemaakt van blauwe druiven.

Zelfstandig werken aan de theorie van gastheerschap

Maak de opdrachten:

Bier, wijn en gedistilleerde dranken

lesdoelen 

Aan het einde van de les kan je vertellen in welke twee groepen we alcohol kunnen verdelen.

Aan het einde van de les kan je de vier ingrediënten benoemen van bier.

Aan het einde van les kun je vertellen hoe we gedistilleerde dranken verdelen