risotto

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

risotto

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan uitleggen aan welke eisen een risotto moet voldoen

leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

leerling kan een risotto maken, ZONDER deze aan te laten branden

theorie

eisen voor een goede risotto:

• mise-en-place is erg belangrijk
• water in delen toevoegen
• bouillon warm en klaar om te gebruiken
• aandacht (je kan niet weglopen)

theorie

lange graankorrel = na koken droge korrel, (nasi of rijsttafel)

medium korrel = combinatie van lang en rond (paella of sushi)

ronde korrel = na koken kleverig, neem 2.5x zijn gewicht aan water op. 

100gr risotto rijst heb je minimaal 250ml water voor nodig

vaktaal

SNIPPEREN = stukjes snijden van ui

DOORZICHTIG = je kan er doorheen kijken

NET ONDER STAAN = de bovenkant is net vol met water

GERASPT = stukjes gemaakt met een rasp

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Koksmes

• Groene snijplank

• Pollepel/spatel

• steelpan

• maatbeker

• weegschaal

ingredienten

• 250 ml groentebouillon
  
• 30 g geraspte kaas
  
• 90 gram Risotto rijst
• 1 klontje boter (20 gram max)
• 0,5 ui, gesnipperd 
• 25 g champignons, in plakjes 
• 50 gram Courgette of paprika

uitvoeren

je gaat nu de risotto maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snipper de ui

Stap 

eminiceer de champignon (plakjes)

Stap 3

snij de courgette/paprika brunoise (blokjes)

Stap 4

smelt de boter in je steelpan. 

fruit de groente aan

1 minuut

Stap 5

voeg de rijst toe. 

Bak al roerend glazig (doorzichtig)

Stap 6

voeg bouillon toe. 

De rijst staat net onder water

Stap 7

voeg steeds wat water toe als de rijst boven water staat. 

Stap 8

voeg de kaas toe

maak op smaak met peper en zout

Stap 9

maak je bord op. 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

waaraan moet een risotto voldoen

]

leerling kan uitleggen aan welke eisen een risotto moet voldoen

wat maak je met een langkorrel?

leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

wat maak je met een mediumkorrel?

leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

wat maak je met een rondkorrel?

leerling kan een voorbeeld geven waar een de 3 type rijst bij gebruikt kunnen worden

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding